而低成本的植物油脂代可可脂）成了一些商家降低成本的手段——

紛繁複雜的物質手段讓巧克力迎來高光時刻，安然確實要從頭開始。做一款好的巧克力首先必須要做的是精選優質的可可豆，想要將可可豆魅力展現出來需要經過揀剔、烘焙、磨漿、拼配、細化、焙火、回火等多道工序，每一步都需要技術與經驗的完美結合。

就如咖啡，想領略到咖啡的奧妙最好喝純咖啡萃取液，同樣，想品到純正可可味就吃純巧克力，純巧克力就是不含水果、堅果、甘納許等其他輔料的單純巧克力。純巧克力包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

黑巧克力主要成分只有砂糖和可可膏，牛奶巧克力成分除了砂糖和可可膏外，還有全脂奶粉等乳制原料，乳制原料可以包括全脂奶粉、脫脂奶粉、奶油等。

白巧克力是加了砂糖和乳製品等原料的可可脂，可可脂是無色無味的油脂，因此白巧克力盡管有入口即化的口感，又能享受牛奶的圓潤，卻沒可可膏的香味和苦味。

鑒別一款純正巧克力，只需掰下一小塊，調溫到位的巧克力會發出“啪”的一聲清脆。再拿到鼻下聞一聞，將有無數種香氣可以沖擊你的鼻腔，如煙燻、花香、堅果香亦或太妃糖的奶味——

巧克力中含有四百多種風味化合物，你可以充分發揮你的嗅覺和想象，夢幻出各種氣味，就如你在品一杯陳釀，一塊藍紋芝士，一杯咖啡——

老練的行家會在手指間揉擦一點巧克力，可可脂是可以被面板吸收的，手指間只會殘留少量的脂肪和一點可可粉的痕跡。如果你的指尖一塌糊塗，那是因為裡面新增了植物脂肪。

這時你再將剩餘巧克力放入口中，感受它融化的速度和融化時的口感，巧克力的熔點正好接近於人類口腔溫度。純正巧克力會很順滑，如果舌上有黏餬口感，恭喜你，這款巧克力被新增了植物脂肪。

巧克力的風味來自巧克力豆産地，不同地區的可可豆産生的氣味各自不同，就如印尼的爪哇島，那裡的可可豆有著奶油香和太妃糖味、蜂蜜味，非常適合做牛奶巧克力糖。

象牙海岸的佛卡斯特羅可可豆有著突出的煙草味和皮革味，常用於製作品鑒會上的高檔貨。

人們最終能品嘗到如此美妙的滋味，首先要感謝巧克力商人，是他們將可可豆加工出巧克力初級産品。從巧克力成為展現於人前的巧克力糖還需另一種職業人，那就是巧克力匠人！

安然想要做的就是一位匠人，一位優秀的匠人首先要對原材料瞭如指掌，然後才研究如何利用原料製作出人們喜愛的作品。前期工作安然已經做足了準備，接下來她要專心做匠人。

她只需要購買常用於做糕點糖果的可可粉、可可脂、巧克力膏和一種叫考維曲的巧克力原料，考維曲法國人稱之為“塗層”，是含至少30可可脂的巧克力，常用於製作堅果巧克力、蛋糕和餅幹的塗層等。

而這些原料幾乎都能在馬裡奧那裡買到，而且他還可以根據安然要求加工各産地的可可豆。這無疑大大方便了安然，這份情安然自然要記住，恰當時候回報一二。

安然只要投入某件事便一發不可收拾，她從最基礎的純巧克力開始做。因為很多人更喜歡品純巧克力，可可成份在70左右的巧克力，這種巧克力苦味和甜味口感平衡，可可香也最能體現，是人們心中永遠的神。就如咖啡，當你喜歡上了意式濃縮，再也不會去喝那些混合了糖和奶等的混合物。

咖啡如此，巧克力亦是如此，等你習慣了這種純淨的苦味之後，就會欲罷不能。咖啡和巧克力是如此相似，産地也有部分重疊，二者都是先種植再烘焙種子，最後加工出香味豐富的産品，這些相似讓二者又很容易成為天選組合。

就如一塊雍容華貴的巧克力非常適合搭配産自衣索比亞的單品咖啡，因為後者以充滿異域風情華麗香氣著稱，二者相得益彰。

如果是一款牛奶巧克力，那麼請你嘗試搭一款深度烘焙的印度尼西亞産的曼特寧，曼特寧的風味濃鬱，力度強勁。亦或搭配歐蕾咖啡、拿鐵等混合了牛奶的咖啡，這樣相對更適合。

安然更喜歡與酒相搭，尤其葡萄酒，波特酒與黑巧就很搭，波特酒濃烈的香和甜味配上巧克力的香氣和苦味會産生濃厚的一體感。而牛奶巧克力最搭的卻是紅葡萄酒，就像牛奶可以掩蓋可可的雜味，牛奶巧克力同樣能很好地中和紅葡萄酒尖銳的澀味，使風味風味相對和諧。

令人意外的是白巧克力和起泡酒出奇地搭配，安然百試不爽，她喜歡嘗試做各種口味的巧克力，主打的依舊是70的純巧克力和絲滑的牛奶巧克力。

而三位女工則致力於研究各種巧克力吃食，尤其是巧克力味的糕點，現在三人已經將巧克力運用地爐火純青，尤其安然喜歡 的黑森林、巧克力芝士蛋糕，提拉米蘇、巧克力瑞士捲，咖啡味的魔鬼蛋糕，咖啡巧克力松露等等。

安然都數不清那三個女人都做了多少種糕點，她們樂在其中，安然是樂見其成。她們做多少幾乎都能消耗掉，不光是她們幾個人吃，兩只小狐貍才是主力。它們是不光吃還要拿，開始三個女人見到糕點在兩只小狐貍面前消失還大驚失色，後來聽安然解釋說有些動物有靈性，會使用搬運之術等等，三個人統一認為，這兩只狐貍應該是成精了，要不怎麼如此通人性，懂人語？