今天的菜就多了油燜蝦，清蒸蟹，清蒸石斑魚，古法白魚。這幾道菜最難做的就是古法白魚，白魚是他們買魚時趕上的魚貨，看著是剛出水的便買了幾條。做法是仿照古法鰣魚的做法，費事效果確實好的，有人就喜歡吃繁瑣做的菜，所以這道菜一經推出很受歡迎。

古法鰣魚也叫古法糟香脆龍鱗，透過名字就知道魚鱗是帶著的，而且是脆的，但魚還是蒸出來的。所以做這道菜是一個很漫長麻煩的過程。

首先魚要去腥，在蔥姜水中浸泡四個小時，然後是第一次蒸，去腥。第二次蒸入味，蒸制時間需要兩小時。第三用開水除色起鱗，經過開水的淋澆讓魚皮上的魚鱗起來。魚身上的調味色在澆制過程中也會去掉，恢複魚本來的顏色。第四熱油脆鱗，並讓魚身體多餘水汽去掉，最後淋上秘製調汁入味上桌。

端到客人前的魚一定幹淨整齊，魚鱗脆爽，肉質鮮嫩，微帶糟香。安大成師傅在研究菜品時將鰣魚換成了口味外形都很相似的江白魚，做出來的效果一樣好。

今日選單一出，聞風而來的老饕不少，只要嘗過這菜的沒有不贊不絕口的。

安然見楊林對一位大人非常謙恭，“大人，沒想到還驚動了您，快裡面請！”

“早就聽說你開了一家飯莊，早應該來了。”那位大人笑著道。

“是小的辦事不周，早該去請您過來的。”

“無妨，無妨！”

將人送上二樓楊林才告訴眾人，這位就是新任道臺，浙江人，菜要清淡一些。

既然喜歡清淡，那就來一道清炒蝦仁，安然說做一道蟹黃豆腐，就用雪蟹就好，楊林拉著媳婦道“你主意多，在想幾個菜，這位不能得罪，吃好了自然有咱們好處。”

這種人的確不能得罪，還得往好做，主食那就蟹黃包吧！徐師傅也已安排一個糖醋排骨，一個八珍豆腐包，一個松茸鴨片。一品豆腐可以安排上，加一個鴿蛋燒油菜和澆汁螺片。

安然從空間翻出一袋冷凍帶子，正好做一個香煎，用義大利黑醋淋個汁，點綴點魚子醬，就是不知道這位大人喜不喜歡？

魚子醬在這裡是能買到的，安然不會拿出這個年代沒有的東西，這道菜安然沒有讓別人做，而是她自己做，出菜的效果很不錯。

事後楊林倒是問了一下那些貝柱哪來的？

當然是從洋人那裡買的！沒看包裝嗎？咱們國內能有嗎？

楊林一個勁點頭，媳婦厲害，洋人的東西都能弄來。

道臺大人是笑著走的，沒多久又在魯味齋定了席面請前來巡視的幾位官員。這一頓後魯味齋算是打出了名氣。

安大成嘴巴都列到後腦勺了，見誰都是一臉笑。

安然指揮著幫工對那對帝王蟹已經奮鬥了好幾日了，沒出意料，那堆帝王蟹以極低的價格賣給了魯味齋。安然指揮著人將帝王蟹全部拆分了，又弄出一些蟹肉冷凍上。

松花江的冰足夠厚後，安然家的冰窖開始窖冰，裡面弄了好幾個冷凍室。現在的天氣別管什麼，放外面一會兒就是一塊冰疙瘩，凍好了放進冰窖就沒個壞！這種保鮮既省事又省錢，現在他們見到好東西都可以囤進來了。

所以蟹肉不怕多，蝦肉更不怕多，就是來一頭熊也可以。說啥來啥，安然第一次見到了這個世界的熊，他們買的是整頭，隨後安大成將熊皮賣給了皮貨行，熊膽賣給了藥鋪。

熊身上最珍貴的莫過於熊膽和熊掌了，本以為熊肉不好吃，燉出來卻是意外的香，比野豬肉好吃很多，也可能是冬季熊儲存的脂肪多，肉質居然吃出了細膩口感。

四個熊掌本打算冷凍起來慢慢消化，沒想到一次性就被人訂完了。安然倒是做過熊掌，在這個世界她沒做過，安大成師傅也不會讓她上手，看可以。

四個熊掌做了三天才出來，非常耗時，也很費事，怪不得能賣那麼貴，光是需要的輔料就很多種，去腥增香，軟化入味，每一道程式都不是拜拜耗費。那真是一天比一天香，安然都忍不住想去咬上一口了。可是別人定的不敢啊。

看著安然的饞樣安大成保證，以後咱們家一定吃一次熊掌！

老爹，我可記住了！

過了初期的忙碌安然開始躺平了，現在很多時候連嘴都不需要她動了，這些人很自覺，形成了一定模式後每天都知道自己幹什麼。連妮兒都不需要她怎麼管，有那兩只紫貂陪她早就把她這個娘忘到腦後了。

安然懶懶地躺在大炕上，屋裡雖然有暖氣，火炕還是要燒的，她越來越喜歡熱熱的炕了。

不知不覺又來了一覺，醒來已經到了中午飯點，前面是最忙碌的時候，安然去看了看，感覺頭暈暈的，該不會病了吧？