第378章 安勝利發揮了當兵優勢，聯絡了幾個戰友，帶著劉星海和他挑選出來的人組……

安勝利發揮了當兵優勢, 聯絡了幾個戰友，帶著劉星海和他挑選出來的人組成一個小隊。臨走安然請人先給他們做了一個簡短培訓，主要是學會辨識什麼是好的蟲草，鮮蟲草怎麼幹制, 儲存運輸注意事項等等。

安然給他們準備了一些防身的物品, 一把匕首, 一根精巧的電棍, 一把手電，一些迷藥、麻醉藥、消炎退燒藥, 管拉肚子的，感冒的，壓縮餅幹和水壺，揹包一人一個，東西放在揹包。

安勝利仔細打量手裡分小型電擊棒, 他不知道他姐從哪兒買來的, 看著就高階，小巧功率大，越看越喜歡, 有了這些他信心更足了。

錢全部是現金，安然拿了二十萬，他們每個人根據自己情況都帶了錢。因為安然說過，別管誰買的, 怎麼帶回來的, 只要品質好, 到她手裡每斤最低就是四百, 品質更好的可能價格更高。

送走這些人，安然翻看著登記的那些吃食, 裡面面食很多，各種名稱，什麼三生面館、橋北第一面、王婆雜面、李家板凳面、趙家麻辣面、誰家的小面——等等，據說來報名的就有上百家，篩選後還有幾十家。

這裡有店裡在賣的，有小攤上的，還有某些廚子手裡掌握的，都知道安然要這些吃食是為了寫書和自己吃用，不外傳，很多人便沒了那麼多顧及。

安然知道這裡人喜歡吃麵，從街上的面館就能看出川渝人多麼喜愛面！

平時安然做面都是隨心而做，卻沒真正瞭解這時代這個地方面的內涵，她決定這些日子就學幾種面，先將面類篇章整理出來。

李記雜醬面首先映入眼裡，這是一家夫妻開的麵食攤，據兩位師傅說他家的面很不錯，值得一去。

雜醬面、牛肉麵、肥腸面、酸菜肉絲面、雞雜面、豌雜面，這些面都可以歸結到小面中，小面最早不過是一碗素面上加了些肉沫沫，因為便宜、碗大、面多，還有肉，一般人都能吃飽，這些特徵都符合窮人改善生活的條件，因此小面是為吃不起肉的窮人準備的小吃。

小面起初雖然沒擔擔面精緻，隨著時間的推移，發展到現在早已行成獨有風味的文明。安然按留下的地址獨自找過去的，就如其他客人一般要了一碗牛肉雜醬面。

男人抓了一把青菜扔進滾水，煮開後就是一把堿水面，之所以用堿水面最初原因是新鮮水面容易發酸，過去保鮮條件有限，有人便在和麵時加了堿水，就是防止面發酸。沒想到加了堿的面變得更爽滑了，還有了特別的味道，配合各種作料卻是一道風味美食。

男人煮麵，一旁女人拿起一個大碗非快地朝裡面新增著各種調料，安然一掃便知那些不過是本地醬油、芽菜、油辣子、小蔥花、花椒麵、味精、熟花生碎之類。最後一大勺熬得奶白噴香的骨湯，這時面也好了，直接挑入大碗內，澆上一勺肉醬，加兩滴香油，撒一把香菜末，一碗牛肉雜醬面算是完成。另備醋和油辣子等任由客人新增。

滿滿一大碗，安然覺得自己根本吃不了，聞著噴香的面，食慾開啟，筷子攪拌一下，一口帶著醬汁的面送入口中。面條勁道爽滑，醬汁醬香濃鬱，牛肉粒粒分明，骨湯香濃，混合著油辣子的香辣，一口根本滿足不了味蕾的叫囂，讓你有一口接一口停不下來的沖動。

安然很久沒嘗過這麼好吃的面了，一口氣幹掉了大半碗。吃過了癮才慢慢享受喝湯的樂趣。她這一碗麵送走了很多吃客，直到夫妻開始收拾東西安然才笑著自我介紹“我是永川食品的老闆，你家的面非常好吃！”

夫妻倆先驚後喜，老闆來了！那是他們被選中了？能給多錢？心裡這麼想，嘴上卻道：“謝謝誇獎！您來是？”

“你們的面已經被我選中，一經選中我會記錄在《四川飲食雜記》裡，雜記會以故事的方式將你家的面展示給更多人，書出版後會有更多人知道你們的面，對你們以後發展只有好處。”

夫妻倆大喜，就差問能給多錢了？

“我寫文章首先要了解你們的面，寫你們的面我一定要盡可能多的瞭解，如果你們毫無保留教會我做面，獎金五百外，如果你們需要資金資助，我可以提供一萬到三萬的無息貸款來發展你們的面館。如果你們只是說大概做法，獎金三百，其他沒有，怎麼選你們自己定。另外說明一點，我不會拿著去做買賣，純粹是想學想了解，自家想吃了做一頓。”盡管眾所周知，安然依舊每次都要強調這一點。

夫妻倆進屋沒兩分鐘就出來了，“老闆，我們願意教你！”

夫妻倆的雜醬面的確有獨到之處，如果不點破，誰也不知道他們用來做輔料的油本以為是豬油，後來被告知是雞鴨鵝熬出來的鹵油，油辣子用的海椒也有門道，從貴州的燈籠椒，到山西的子彈頭，新疆的菜椒，石柱七星椒，四川的二荊條都能在一碗油辣子裡找到他們的影子。

安然很佩服他們對辣椒的掌握，還有對食材的選擇也是精益求精，安然跟隨他們尋到了最好的碎米芽菜，比他們醬菜廠生産的好，應該是各有各的風味，這一款就很適合在面裡調味。而廠子生産的芽菜安然更喜歡用來做餡。

安然從這家鋪子開始學做面，其實這些面安然吃上兩口澆頭，一口面，最後一口湯，基本上就能判定出面是怎麼做的了，她不是冤大頭，沒什麼亮點的面是入不了她的眼的。

四川的面種類實在太多，面館也如雨後春筍一般一個個冒出來，一家有一家的特色。重慶的小面做的最好，擔擔面則是成都、自貢、正東最有名，燃面自然是宜賓的最具特色，為此安然特意出了一趟遠門，尋味擔擔面、燃面。

擔擔面源自川東，一頭灶臺，煤球爐子上的小鼎鍋燒水，另一頭是碗筷、調料和洗碗水桶，一根扁擔穿過繩套挑在肩上，便可晃晃悠悠，顫顫巍巍沿街叫賣了。