對酒窖也要改良，改陶罐為地窖發酵。丁員外多的是地，糧價太便宜種田賺不到錢，乾脆挖上二三十個大酒窖，裡面用條石砌好用來存放發酵的酒醅。

酒窖發酵的時間越長越慢釀出來的酒味就越醇厚，所謂的什麼五年陳釀、十年陳釀就是這麼回事。

為節省糧食，吳夢打算採用混蒸續渣法發酵，此法的特點是酒醅或酒糟經過蒸餾後，拿出一部分舊料混合新料和酒麴放入酒窖發酵，採用這種方可以節約糧食，同時反覆發酵的酒質量也較好。

至於什麼清香型、濃香型白酒那以後再來分類，先賣起來賺點錢，好為以後打算。

忽然間他又想到了原料，要是有高粱就好了，高粱釀出的蒸餾酒口感才好，他忙問丁睿：“這附近可有人種蜀黍。“

丁睿想了想道：“師父，那蜀黍不甚好吃，蘇州可能只有貧瘠之地才種，平日裡鄉鄰們都拿來做掃帚。”

“去，請你爹爹來，某有事與他商量。”吳夢道，丁睿邁著小腳就匆匆跑出去了。

不一會丁大勝就來了，對著吳夢拱拱手道：“吳先生喚在下有何事。”

“員外，這蘇州城郊外的灘塗地、山地多少錢一畝？”吳夢問道。

“吳先生問這些無用之地作甚，雖是荒地但也須交納賦稅，所以那荒地白送都無人要。”

“呵呵，灘塗荒地咱們就要了，全種上蜀黍，員外有所不知，蜀黍釀出的酒其甘醇遠勝大米和小麥。”吳夢笑道。

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“既如此，在下現今就去找里正和縣衙，弄個幾百畝吧。”丁大勝現在對吳夢是深信不疑。

“員外，不急，跟官府先說好，明年再買地不遲，現下種植蜀黍已經過季。對了，還需多多招募人手。”吳夢提醒道。

“某家省得。”丁大勝告別轉身而去。

一晃眼就到了四月下旬，這一日，吳夢正在學堂的小屋裡備著講案，丁睿跑的上氣不接下氣的推門進來，吳夢眉頭一皺道：“睿哥兒，你晨練還沒跑夠啊。”

丁睿喘了幾口氣道：“師父，會閹割的內侍來了，在我家裡等著你。”

吳夢心想林貴平還是蠻靠譜的，連忙帶上新近蒸餾的酒精出門，喚來李五往丁府走去，他其實還很好奇這老宦官究竟是個什麼模樣。

走到市集的豬肉攤子前，他大聲喊道：“劉老丈，快出來。”

滿臉油褶子的劉老漢樂顛顛的跑了出來，對著吳夢和丁睿叉手行禮道：“吳先生、三衙內，有什麼好關照的。”

吳夢道：“前幾日與你說過那閹豬之事，現在請了師父來了，你且隨某去丁府。”

劉老漢忙道：“小老兒這就叫來渾家看著鋪子，與二位前去。”

四人一前一後進了丁府，來到廳堂，丁大勝和林貴平正陪著一個年逾六十的老者吃茶。

吳夢偷眼看去，這老內侍滿臉皺紋，手腳纖細，穿著一件圓領長袍，和普通人也無甚區別，只是面白無鬚而已。

林貴平見吳夢到來，忙向著內侍介紹道：“陳叔，這便是學堂的吳先生。”

吳夢忙叉手行禮道：“在下吳夢，見過陳叔。”

內侍陳叔抱了抱拳道：“老夫年過六旬，已曾致仕，想不到還有些許用處，請問吳先生要老夫做些什麼？”

這老內侍的聲音倒也無甚特別，唯獨比尋常老漢嗓音略顯尖銳。

吳夢先推了推丁睿，示意他出去，然後不好意思的笑道：“老先生，在下家有祖傳的法子，可以讓豬和雞長得更快，那便是給豬、雞去勢，且豬肉的腥臊味減少許多，可惜這裡無人能懂，所以請陳叔過來指導。”