都是佛跳牆，有什麼不一樣？

姚遠就從鼻子眼裡喘粗氣：“都是兩條腿走路的人還得分個男女，分個三六九等呢，一道菜雖然都叫做佛跳牆，從選材上到製作工藝上區別大了，回頭你簡單做個對比就知道了，根本就不是一樣的東西。”

好吧，這個問題就略過，常石磊知道自己可能問了一個傻問題。

“元朗盆菜”，“八寶葫蘆鴨”，“花膠雞”，“東坡肘子”“黃燜羊肉”幾道菜就陸續上來，眾位都是邊吃邊點評。

......

預製食品的賽道已經開始變得擁擠，各家都陸續推出自己的預製菜產品，市場上各種各樣的菜式都被開發出來，但大多數都是走的工業化生產的路子。

比如某個知名火鍋連鎖水底撈，都已經把火鍋做成了方便食品，透過化學加熱的方法，就可以非常方便的、隨時隨地的享受到一頓單人小火鍋。

但是這樣的食品都逃脫不了一個特點，為了能延長食物的質保時間，就透過對食材脫水乾制以後，再密封儲存，這樣就把食物本身的風味完全給破壞了，雖然菜品的調味大差不差的，但是就不好吃，不是說有多難吃，而是根本就跟餐廳裡堂食吃到的味道沒法比。

目前市場上幾乎所有的預製食品都是走的這個路數，這也就讓大多數老饕們對這一類的食品敬而遠之，如果家裡待客桌上出現了這一類的菜餚，那就是徹頭徹尾的糊弄事，對來客的極大不尊重！

但是今天上來的這些菜品就完全不一樣，就像是剛剛從後廚做好直接端上餐桌一樣。

肖建強把一個一個冰凍保鮮的包裝開啟，菜品就是連著容器一起進行簡單的蒸煮加熱，經過加熱後的菜品還原度都是非常好，就跟在餐廳裡吃到的完全沒啥區別。

郭子達心很細：“咱們這個產品有沒有什麼說明書之類的？”

姚遠就不解：“要什麼說明書啊？包裝上有菜名、有配料表不就行了？”

“加工方法也都有說明吧？怎麼加熱、加熱多長時間我覺得都得標註明白，畢竟每道菜的份量、大小都不一樣，蒸多長時間算好，是從上汽開始算時間、還是從開火算時間，這些最好都能寫的明明白白，讓客戶拿到手就一目瞭然多好。”

這就是細節，不見得每個人都知道用蒸鍋加熱一道菜品到底需要多長時間，尤其是這道菜品拿到手的時候多半還是個冰疙瘩，寫上幾行字的說明書不費事，但是就挺貼心。

常老爺子算是徹底明白過來了，這個姚遠在弄得是什麼名堂。

指著那一道八寶葫蘆鴨就問：“這個鴨子體型下、皮下脂肪這麼少，是不是用的你們鎮上樣的那種綠頭鴨？”

姚遠點頭稱是。

“鱸魚是你們鎮上自己養殖的，這個鴨子也是，別問，那一道花膠雞裡面用到的雞也是你們養的黃油雞唄，羊肉也是你們從寧省搞到的灘羊？”常老爺子在桌上的幾個菜之間指指點點。

“是，老爺子，元朗盆菜和佛跳牆裡面的乾貨鮑魚，也是我們幾內亞養殖場自產的東西，這個鮑魚品相又好、價格又便宜，現在董氏烤鴨已經從我們這裡採購了，完後我們還想在平城各家餐飲店裡推一推呢。”

“先別說你鮑魚的事，就你現在手裡掌握的這幾樣食材，每一個都是尖貨，有了好食材還怕做不出來好菜品嗎？每一樣主

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要食材你都是掌握了一手價格，從成本上你就已經先勝出了！我看你這個預製食品的路子算是走對了！”

老爺子說著說著突然就有點氣憤：“別管你是預製食品也好、即食食品也罷，做出來的東西第一就得安全、第二就得好吃，你就看現在滿大街，尤其是機場火車站到處都是平城老字號烤鴨，就那個真空包裝的烤鴨一開啟就是一股子防腐劑的味道，吃起來跟嚼柴火差不多，這完全就是砸咱們平城烤鴨的牌子，都不知道這些餐飲企業是怎麼想的，他們的主廚怎麼會讓這種產品流出來，還賣的滿街都是！”

可能是站的角度不一樣吧，作為一位烹飪協會的負責人，吃著吃著好吃的，居然就開始痛恨那些不好吃的產品了。

這樣不是更好嗎？這更說明我們中心廚房的出品算是找對了方向！其實還有一點旁人都沒有意識到，中心廚房選用的主材除了是自己飼養的，就是產自清水鎮的，一旦銷量開啟以後，就會對當地這些養殖戶帶來極大的利益。

透過這個小動作，一是能搶佔第一手的食材來源，更能跟鎮子裡打好關係，一個人掙錢不叫本事，能帶著大傢伙一起掙錢那才是正路子，這樣的企業一旦發展起來，根基就牢固。

記得魯菜泰斗陳老爺子有一句挺樸素的話：作為食品，第一重要的就是得把它做好吃了。

就把這句話當做了中心廚房的座右銘，幾位廚子殫精竭慮地才研發出來這麼區區幾個菜，這幾個菜還有一個特點，就是每一道都可以當做一個家宴的看家菜。

家裡來客人，只要買來一個這樣的主菜，簡單加熱一下，連容器都不用換，就可以直接上桌，再切切、拌拌的弄兩個冷盤，隨便炒一兩個青菜，就是一桌很好的席面。

至於這幾道預製菜品的容器，也都是經過精心挑選的，陶製的八寶葫蘆、瓷質的大號燉盅，每一樣都挺精緻，菜吃完以後，家裡就可以又多了一個不錯的餐具，不浪費。