畢竟這道火腿和宣威火腿、金華火腿味道上有些區別，運用好了的話肯定能做出來自己的特色。

一盤火腿切片清蒸以後，幾位廚子圍著，每個人都直接用手捻起一片送到嘴裡，細細品嚐味道。

小紅英也有樣學樣，擠在當中也伸出小手捻起一片火腿往嘴裡送。

結果就被一把姚遠薅了出來：“臭丫頭，該幹活了！你去把那隻黃油雞的兩個雞大腿給我卸下來，我要兩隻全腿做鹽焗雞腿，剩下的雞肉剁碎用鹽焗雞粉拌勻了，配上兩片火腿上蒸箱蒸兩個小時。”

小紅英脆聲答應。

砧板上已經準備好了一隻十八個月的黃油雞。

小紅英手握片刀，熟練地把雞大腿卸下，再把雞爪從關節下方斬斷，然後把兩條完整的雞全腿扔到碼鬥裡。

然後就是手起刀落，把雞頭斬下，雞脖子也斷開，把雞脖子裡的淋巴和食管、氣管取出，沒了兩條腿的雞身被她熟練地從背部一刨兩半，再剁成小塊。

姚遠看著小紅英的操作，眼睛裡就露出了欣慰。

這個半大丫頭看來還真是喜歡廚房的工作，這段時間一來進步挺快，這樣的刀工已經可以在餐館勝任砧板的工作了。

對雞的處理也到位，知道每一刀下刀的位置，刀法也算得上是準確利落了。

當然小丫頭力氣小，現在能否適應正式工作的高強度還是個問題，畢竟廚師這個工作，某種意義上也是個體力活。

兩餐時間足足要七八個小時左右，這七八個小時可都是站著操作，不管是翻勺還是砧板都需要一定的體力付出。

眼看著小紅英把黃油雞斬成了小塊，姚遠又在一邊指點著，讓把沙姜、鹽焗粉、小蔥、薑片、花雕酒和火腿跟雞塊拌勻送入蒸箱。

小紅英動作挺熟練，碼味、調味的份量掌握的也挺準確。

韓大廚有點奇怪：“姚廚？鹽焗雞腿？你要用蒸出來湯汁醃這個雞腿？”

姚遠沒有正面回答，只是點點頭，然後面向小紅英：“食材入味是個基礎工作，也是分別廚藝高低、廚師有沒有創意的標準。鹽焗雞的做法本來是用粗粒海鹽加熱後的把雞給熱度焗熟，但是咱們今天來個不一樣的，用鹽焗粉蒸雞出來的出來的濃汁入味，這樣出來的雞腿不僅有濃厚的雞味，還能飽滿多@汁，帶了火腿的香氣。”

韓廚在一旁一下就明白了：“這是借鑑了西廚的碼味方法吧？他們做牛肉、羊肉、甚至海鮮的時候，經常會用到這種方法。”

被看破的姚遠有點訕訕：“這個手法是我的原創好嘛，這是我這一路上雞湯喝多了，才琢磨出來的一個手法！”

哦......好吧。

......

一道菜從早上開始準備，經過了兩個小時的蒸制，然後又是半天的醃製，直到傍晚，這兩條雞腿才算是成菜。

風味濃郁、帶著混合了鹽焗、火腿味道的兩條雞腿擺上了盤，雞腿中間的骨頭都已經抽取出去，替代以一條鮮嫩的芥藍，雞腿的表皮都已經烤的酥脆金黃。

雞腿切成了一段段，整齊的碼放在盤中，然後又把幾片烤的酥脆的火腿薄片灑在盤中當做點綴，再用蒸雞的原汁濃縮後做了一個醬汁，姚遠的一道創意菜就算是完成了。

小紅英率先嚐了一口，然後就一臉的陶醉並且伸出了大拇指：“絕了！”

韓廚吃了一口，然後就若有所思：“姚總，你不會是準備把餐廳搞成那種人均上千的私家菜館吧？”

“何出此言呢？”姚遠問。