豬骨湯熬上。

蔬菜泡上。

接著將買來的豬板油浸泡後切成麻將塊。

開始熬豬油。

現代社會。

雖然大家越來越講究健康飲食。

對豬油越來越抗拒。

不過在餐飲行業中。

豬油的用處還是很廣泛的。

比如炒素菜，放豬油的話，不管味道還是口感都會更上一層樓。

所謂的素菜葷炒，說的就是用葷油烹製。

雖然現在店裡沒有炒制類的菜品，但不管做油潑辣子還是今天即將上新的茄丁滷，都少不了豬油的參與。

豬油熬好後。

林旭將水池裡浸泡的茄子和胡蘿蔔撈出來。

清洗後切成比拇指大的塊兒。

全部切好後放入盆中。

撒入兩把食鹽。

攪拌均勻。

開始殺水。

茄丁想要好吃。

切好之後一定要用鹽把水分殺出來。

這不僅能去掉茄子的怪味。

最主要是，鹽分能讓茄子脫水變軟，像是擠幹水分的海綿一樣。

等放進鍋裡後。

這些茄丁會吸滿肉汁。

變得香軟潤滑，美味無比。

至於胡蘿蔔，這主要是配色用的。

給胡蘿蔔殺水的目的是減少成熟時間。

免得茄丁熟了胡蘿蔔丁還沒煮透。

接下來。

林旭切肉、切西紅柿、打雞蛋、和麵……

一直忙到快十一點。