得用豬骨高湯。

這樣做出來的雞爪才更香。

口感也更加油潤。

挑好豬大骨。

林旭看著胖乎乎的肉攤老闆問道：

“你們這裡有冰鮮的雞爪嗎？”

“有啊有啊，高中低檔全都有，林老闆要什麼級別的？”

“要最好的。”

“這種雞爪一箱是二十斤，林老闆要多少？”

“十箱！”

全部買好後。

肉攤老闆殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。

這種一次能買二十箱雞爪的大客戶得巴結著。

不然哪天換了別家。

那損失就太大了。

回到店裡。

林旭把食材分門別類的放好。

然後拿來一個大鐵盆。

接半盆水。

將買來的雞爪倒進去浸泡。

這種冰鮮雞爪雖然看起來挺乾淨的。

但依然需要浸泡。

這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮鬆弛，這樣更有利於做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱雞爪。

大概有九百來根。

趁著泡雞爪的功夫。

他架上大號高壓鍋。

把買來的豬大骨用白酒焯一下水。

然後放進高壓鍋中開始熬製做滷水要用到的豬骨高湯。

接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。

五花肉分成兩半。

一半泡水。

另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。

忙完這些。