林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。

將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。

炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓裡面的雜質和異味揮發出去，這樣油脂的香味會更加純正。

保持十成熱大概十來分鐘後。

高大爺說道：

“關火吧，等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料。”

熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。

讓鍋裡的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助於將食材和香料中的香味炸出來。

油溫降下來後。

林旭根據高大爺的指點。

先將芹菜根、蔥白、胡蘿蔔、紅蔥頭、薑片這類比較耐炸的食材放進油鍋裡。

剛放進去，油鍋裡便沸騰了起來。

林旭用勺子小心的攪動著。

儘可能的讓食材中的水分被炸出來。

等鍋裡的食材被炸軟之後，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進去。

鍋裡又是一陣沸騰。

等這些食材炸得水分減少。

放入浸泡好的香料。

繼續炸制。

鍋裡的香味越發變得濃郁起來。

各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個店裡都充滿了誘人的香味。

正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：

“太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯。”

旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道：

“你以前乾的那家不熬料油嗎？”

“熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老闆，手藝好還捨得用料，熬出來的料油聞著就通透。”

宋甜甜閒著沒事跟他聊了起來：

“這麼以次充好，生意能好嗎？”

車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然後拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說道：

“好個屁，昨天那店裡的一個主廚還問咱這裡招不招人呢，想跳槽過來，但被我給拒絕了。”

“為什麼？”

“那個主廚是做燒臘的，咱店裡又不上燒臘，他來了也只能幹幫廚的活兒。你說他要領著主廚的工資幹幫廚的活，這不是坑咱老闆嘛？”

“對對對，你做得太對了車仔，咱不能坑老闆。”

這會兒熬料油。