豬網油？

還能這麼用嗎？

店裡熬豬油用的都是豬板油。

林旭打算下次見到胡老闆要點豬網油再蒸條魚試試。

既然師父推薦的。

那肯定是好的方法。

畢竟師父在釣魚臺工作了一輩子，掌握的廚藝和經驗遠不是一般廚師能夠比擬的。

可以說，他隨便傳授兩招，就能讓很多飯店擁有立足之本了。

林旭提著鱸魚，用手在表面抹了層豬油，然後讓魚豎著趴在盤子裡，這樣蒸出來的魚賣相好。

接著在魚身上擺上蔥段和薑片，放入蒸櫃中開始蒸制。

一旁的高大爺繼續傳授蒸魚的經驗。

蒸櫃的蒸氣更足，蒸出來的魚會更嫩更好吃。

假如沒有蒸櫃，鍋裡多加點水，把水燒開了再放入魚進行蒸制也行。

總之，蒸魚的訣竅就是儘可能的縮短蒸制時間。

越快把魚蒸熟，魚的口感就越鮮嫩美味。

魚蒸上後，盒飯也都打包得差不多了，大家洗洗手，開始忙店裡的事情，那幾個新來的臨時工廚師也跟著幫忙。

林旭拿著蔥姜和一根紅色的美人椒，準備切成細絲，等會兒魚蒸好後往魚身上撒的。

但他開始切之後才發現。

大蔥有點軟，還圓滾滾的，怎麼都切不出細如毛髮的那種效果。

難道是我刀工不行嗎？

高大爺說道：

“蔥白和蔥葉分開切，蔥白部分豎著劃一刀，把蔥芯取出來，然後將剩餘的蔥白卷起來，捲成卷兒之後再切，就能切細了。”

學到了學到了！

林旭立馬照做，切出來的蔥絲果然又細又長，切好後還自帶打卷兒效果，看起來很美觀。

“師父，蔥葉是不是也得這麼切？”

“對，蔥葉也捲起來切，這樣熱油潑上去，才能最大限度的將蔥香味激發出來，並融入到魚肉中。”

切完蔥絲後，林旭又切了一些薑絲和幾根紅椒絲，這樣不僅能讓魚的味道更好，同時也能讓做出來的魚更具賣相。

把這些準備好後。

林旭開始揉麵。

沒多久，高大爺說道：

“魚可以端出來了，這會兒吃應該是最好的。”

這麼快？

這最多才八分鐘吧？

林旭放下手中的麵糰，來到蒸櫃前，戴上隔熱手套，剛開啟櫃門，一股魚肉特有的鮮美和豬油的濃香便飄散而出。

他深吸一口氣。

這味兒也太好聞了吧？