當豬肉煮到用筷子一紮就透的程度，關火出鍋。

把五花肉從鍋裡撈出來，肉皮朝上放在案板上，趁熱用松肉針把豬皮扎一下。

所謂的松肉針，就是一個類似刷子的東西，上面均勻的裝著一些鋼針，可以在豬皮上紮成一個個均勻的小孔。

在油炸的時候，這些孔洞能讓豬皮更快的炸透，同時也能排出多餘的油脂，使得做出來的扣肉香而不膩。

正忙活著的時候。

歐華帶人送飲料和啤酒來了。

見林旭在擺弄肉塊，便好奇的問道：

“林老闆這是準備做啥吃的啊？咋還跟容嬤嬤一樣扎針呢？”

林旭笑著說道：

“做梅菜扣肉呢，扎一下能讓肉皮更好吃。”

梅菜扣肉？

生意越做越大的歐老闆頓時心裡一動：

“這扣肉能不能勻給我兩份？我爸牙口不好，就喜歡吃這種蒸得爛糊的肉，正好今晚我回我爸那兒吃飯……”

“可以啊，那就勻給你兩份吧。”

歐華一聽，二話不說就用手機在前臺掃了兩百塊錢，一副生怕林旭不賣的架勢。

“那你接著做林老闆，我五點的時候過來取。”

“行，正好我給你多蒸一會兒。”

歐華走後。

豬肉皮也紮好了。

林旭在豬皮上均勻的抹上一層蜂蜜，準備炸制。

抹蜂蜜是為了讓肉皮在炸制的時候變成紅色，這樣做出來的扣肉色澤更加誘人。

除了蜂蜜之外，也可以塗抹麥芽糖水、糖色、老抽等調味品，同樣也能夠在油炸的時候讓肉皮的顏色變得紅潤。

三塊肉都塗抹上蜂蜜後。

林旭把肉放在風扇下面吹著。

讓蜂蜜滲入到豬皮中，這樣炸出來的肉皮顏色更紅潤漂亮。

趁著這個功夫，他架上油鍋，開大火燒。

炸肉塊的時候，因為肉皮容易造成熱油迸濺，所以鍋裡油要越多越好，這樣油才迸不出來，炸的效果也好。

油溫六成熱的時候。

他把已經被風扇吹乾的肉拿過來，肉皮向下丟進了油鍋中。

肉已經煮熟，所以炸的時候不需要考慮肉能不能被炸透的問題，只需要考慮肉皮上色就行。

肉塊需要幾分鐘才能炸好。

趁著這個時間。

林旭拿來一個盆，盆裡放了幾塊冰做成冰水。