店裡。

林旭用勺子不斷在鍋裡攪動著。

這一步很考驗耐心，因為瓊脂不那麼容易融化，而灶上還必須得保持小火，感覺攪半天瓊脂也是老樣子。

“用別的是不是快一點？”

店裡的人都等著吃呢，所以對做法比較關心。

林旭說道：

“用吉利丁片或者冰粉比較容易，玉米澱粉也行，就瓊脂融化得比較慢，但整體來說，也就瓊脂做出來的口感最好。”

吉利丁片做出來的比較q彈，吃起來有種果凍那種黏黏的質感。

而冰粉做出來的口感上會比較稀一點。

都沒有瓊脂做出來那種脆裂的利落感，特別是冰鎮之後，那種利落的口感會讓人頓時有種涼爽的感覺。

小火煮沸後，再熬一會兒。

約莫放進去的瓊脂都已經融化。

林旭關火，一手端著不粘鍋，另一隻手拿著比較細密的密漏放在一個小盆上，將鍋裡的杏仁牛奶湯再過濾一下，防止那些沒有融化的瓊脂塊兒摻進去，造成不好的口感。

過濾之後。

還要進行第二次過濾。

林旭拿來兩個適合做模具的食品盒。

將洗乾淨的密漏重新放進盒子裡，一手端著盆，輕輕往密漏中間倒。

這一次的過濾，是去掉湯中的泡沫，讓做出來的杏仁豆腐更加均勻密實，吃起來更美味，更好吃。

為了讓過濾效果更好，一定要將密漏沉浸到餐盒底部，這樣才能將泡沫完全隔絕出來。

今天做的杏仁豆腐量不少。

兩個模具餐盒裝得滿滿登登。

裝好之後，林旭放進冰箱的冷藏室，這樣不僅能夠加快凝固，同時也能讓杏仁豆腐的口感更加冰爽。

假如不想吃冰的。

也可以常溫下自然晾著。

等凝固後杏仁豆腐還溫溫的，淋上桂花蜜吃著別有一番風味，比較適合腸胃不好的老年人或者生理期的女性。

做完這些。

林旭開始炸酥肉扣碗用的小酥肉。

店裡的招牌酥肉算是大酥肉，直接蒸的話不容易蒸透，而且也不好往碗裡放。

所以為了便於蒸制。

今天特意炸了一些小塊的酥肉。

上午蒸了大概一百碗酥肉，原本以為會剩下，誰知顧客們吃得很滿意，不僅表示下午還要吃，甚至還要求林旭把酥肉湯也加上。

顧客們一直都惦記著這道團餐菜品呢。

現在有了小酥肉。

林旭覺得可以試著上一些。

下午四點半。