“林老闆這是準備做水煮牛肉嗎？”

“不是，準備做小炒黃牛肉。”

老胡一聽頓時來了興趣：

“這是準備上新菜了？要上的話我可等著吃了啊，這牛裡脊嫩著呢，最適合爆炒。”

林旭笑著說道：

“暫時還不上，我就是回去試試，等回頭把做法弄懂了再上吧。”

現在主打的是小酥肉扣碗，接著是豉汁蒸雞，這些全都上新之後，店裡才會著手上小炒黃牛肉。

最低也是四五天之後了。

“啥時候要上了提前跟我說，我幫你進牛裡脊，品質最好的那種。”

林旭答應一聲。

把採購的食材裝車後開車走人。

上午十點。

林旭從冷藏室把那塊牛裡脊拿出來，準備做小炒黃牛肉。

這是一道經典的下飯菜。

牛肉口感鮮嫩，味道香辣可口,讓人一吃就讓人停不下來,堪稱米飯殺手。

不過好吃的菜品。

做法上往往也都比較講究。

比如牛肉類菜品，一不小心就會做得又老又硬，嚼起來費牙不說，關鍵還不入味。

林旭拿著尖刀，將牛裡脊中筋膜去掉。

這些筋膜受熱後會變硬，牛肉不容易嚼動很大程度就是這些筋膜在作祟。

去掉筋膜後。

林旭拿著菜刀，把這些牛肉頂絲切成了三毫米左右的薄片。

牛肉的纖維比較粗，用牙齒不容易咬斷，所以要頂絲切，把牛肉的纖維組織全部切斷，這樣做好的牛肉好吃不費牙，口感也會變得鮮嫩起來。

切好的牛肉放進清水中抓洗兩遍。

將牛肉中的血水洗出來，然後擠幹水分，放在盆裡開始醃製。

往盆裡加入一些生抽，一點蠔油，半小勺胡椒粉胡椒粉，以及一點點上色用的老抽。

用手攪拌均勻，接著開始往裡加蔥姜水。

所謂的蔥姜水，就是把蔥姜切絲後用涼白開浸泡十來分鐘，讓蔥姜的味道融入到水中，這樣的水就是蔥姜水。

蔥姜水一次不能加太多。

加完之後把牛肉順著一個方向攪動，增加牛肉的蠕動，讓蔥姜水逐漸被牛肉片吸收。

這樣不僅能讓牛肉片變得鮮嫩，同時也能有效去除牛肉中的腥味。

等盆裡的牛肉開始發黏粘手的時候，再次加入蔥姜水，繼續攪拌，一直等到牛肉變得潤而不粘的時候，加入一個蛋清，繼續攪動。