這就是灌腸嗎？

看著跟豬大腸沒任何關係啊？

沉老太太自小在京城長大，對這類京城小吃倒是很瞭解。

她一邊忙活，一邊跟林旭講著炸灌腸這道小吃的發展史，也是這道小吃的從王公貴族跌落到民間的一個過程。

炸灌腸最早源自於清初時候炸鹿尾。

鹿尾作為珍奇食材，不管怎麼吃都美味，相聲貫口中就有蒸鹿尾兒這道菜。

但鹿不常見，鹿尾在當時的京城更是一根難求。

所以聰明的廚子就把豬肉餡填到豬大腸中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好評，這就成了炸灌腸的最初模樣。

到了清朝中後期。

京城人的生活一落千丈。

肉餡也太奢靡了，所以這道炸灌腸發展出了新的形式。

用澱粉、紅曲米粉等食材灌到豬大腸中切片炸制，蘸著蒜水吃，味道也不錯，關鍵是成本降低了。

好多人家都吃得起。

這種灌腸迅速傳開，被稱為大灌腸。

“大灌腸？這是什麼意思啊奶奶？難道還有小灌腸嗎？”

沉老太太笑著說道：

“還真有，到民國時候，豬大腸也貴了起來，好多人吃不起，就用便宜的豬小腸代替豬大腸，這種用小腸做的就叫小灌腸。”

身為一個廚師。

林旭對美食的發展和變遷有著濃厚的興趣。

他看著沉老太太手中正在切著的灌腸問道：

“奶奶，你切這個為啥連豬小腸都沒有啊？這好像就是澱粉疙瘩吧？”

“再後來，困難時期連豬小腸都沒有，但京城人嘴饞，就直接把澱粉和紅曲米粉啥的用紗布裹起來做成灌腸的樣子，再用便宜的豬腸油炸著吃，就是現在的炸灌腸了。”

林旭沒想到這道菜的命運這麼坎坷。

在短短百年間居然有了好幾次蛻變，而且成本越來越低廉，也越來越深入民間。

正感慨著的時候。

腦海中突然響起了系統的提示音：

“宿主聆聽京城美食變遷過程，觸發支線任務京味小吃】：請宿主在半年內掌握十種以上京城小吃的做法，完成後獲得完美級京城失傳小吃抽獎一次。”

失傳小吃？

記得之前學師父原創菜品時候觸發過一個失傳菜品的任務。

沒想到現在又觸發了一個類似的任務。

看來以後沒事了要多研究一下京城的小吃啊。

幸好京城小吃的難度都不大。

完成這個任務應該不難。

到時候就看看能抽到什麼小吃吧。

說不定還能在店裡上新一波賣錢呢。