畢竟這是做乾煸，不是燉大鵝，肉塊不能太大，這樣才能在烹製的時候讓肉塊快速熟透。

切好後，先將這些鵝塊浸泡在水中，去除一下血水。

趁著這個功夫，他來到外面，又在烤全羊身上刷了一層色拉油。

之所以用色拉油，是因為這種油脂屬於清油，不怎麼上色。

要是用上色比較嚴重的菜籽油，這會兒的烤全羊怕是已經變成非洲進口貨了。

“表哥，還要多久啊？”

“看著應該熟了吧？香味兒都出來了。”

“就是，這顏色金黃，看起來像是熟透了。”

“……”

幾個表弟表妹雖然輪流操作，但也有點乏了。

因為現在是羊肉距離炭火的位置比較遠，所以轉半天也沒見有什麼變化，所以就有點洩氣。

林旭說道：

“還得至少半小時，耐著點性子，你們不是準備大學畢業去我那當廚師長嗎？我手底下的廚師長可個頂個都是高手啊。”

一說這個，表弟表妹們頓時不再抱怨，連眼神也變得虔誠了起來。

林旭看得有些啞然。

自己無意中的一句話，不會培養出一個烹飪家族吧？

不過想想中央財經也不是那麼好考的。

表弟表妹們想要成為林記的廚師長，還是先努力考上中央財經再說吧。

嗯，等他們考上之後就會發現。

中央財經沒有烹飪專業，倒是有幾個口碑不錯的殺豬專業……

確認烤全羊沒什麼事之後，林旭回到廚房，將鍋裡煮好的羊腿肉撈了出來，放在一邊自然冷卻。

蘸汁羊肉有兩種切法，一種是剛出鍋就切成肉片，趁熱蘸著蘸汁吃。

但剛出鍋的羊肉比較鬆散，水分也比較足，只能切成厚片，不然會散開。

而第二種，就是自然冷卻後再切，這個時候的羊肉因為溫度變低的緣故，肉會再次收緊。

所以能切成很漂亮的薄片。

不過冷切的話，得要在煮羊肉的湯裡面焯一下才能食用，相對來說比較麻煩。

把羊肉放在托盤上自然冷卻，接著他將浸泡著的鵝塊淘洗兩遍。

儘可能的用冷水洗掉鵝塊中的血水，這樣鵝肉吃起來才更加鮮香。

又泡了一會兒之後，林旭把大鐵鍋放在灶上，隨即將洗乾淨的鵝塊放進去，加入清水和蔥姜料酒，然後開火進行煮制。

“先煮是吧？”

石文明看了一眼，他以為侄子要直接醃製一下就下油鍋炸呢。

林旭笑著說道：

“先煮到斷生再炸，這樣做做出來的乾煸鵝塊更好吃。”

沒多久。

鍋裡的水開了。

用勺子把浮沫撇乾淨，然後往鍋裡放入幹辣椒段、花椒八角、桂皮香葉、白止白胡椒等去異增香的香料。

接著再放入食鹽，給鵝塊一點底味，這樣等會兒煮好之後就不用再浪費時間對鵝塊進行醃製了。