先端著盆簸幾下，讓麵粉均勻的掛在雞絲表面，接著再將粘連在一起的雞絲分開，爭取讓每一根雞絲上都裹滿面粉。

接著起鍋燒油，開始給雞絲過油。

這一步的油溫可以高一點，因為雞絲是熟的，過油的主要目的是為了把雞絲表面炸幹炸酥。

油溫六成熱，林旭抓著裹好麵粉的雞絲零散下入鍋中。

一邊下一邊對著沉寶寶拍攝的攝像頭講解要領：

“剛下進去不要動，先把雞絲炸定型了再翻動，不然表面的麵粉容易脫湖。”

過了一會兒，等雞絲炸得顏色金黃並變硬的時候，用勺子和快子將連在一起的挑開，再炸一分鐘，撈出控油。

炸第二鍋的時候，林旭捏起一根，剛要嚐嚐，旁邊的沉寶寶就湊過來將這根雞絲叼走了。

“哇，酥酥麻麻的，吃起來好好吃。”

“這才是半成品而已，等會兒乾煸一下味道會更好。”

所有雞絲全都炸幹炸酥之後，將鍋裡的油倒出來，留一點點底油，把鍋重新放在灶上，開小火。

不等油熱，抓一把花椒放進去慢慢煸炒。

出香味兒後放入辣椒絲，再次翻炒一分鐘，倒入炸好的雞絲。

繼續小火煸炒。

這會兒鍋裡的香辣味兒已經飄出，辣椒絲也被炒出了紅油，林旭抓著幹辣椒麵放進去，再放入一把熟芝麻、兩小勺白糖。

繼續煸炒一分鐘，等雞絲掛滿紅潤的辣椒油，這道菜就可以出鍋裝盤了。

今天用了兩整塊雞胸肉，居然做了滿滿大盤。

香辣的味道把一旁負責拍攝的沉寶寶完全看饞了，還沒結束就想嚐嚐。

但林旭這會兒還沒完事兒。

他對著攝像頭說道：

“乾煸的時候可以加點芹菜、青筍、甚至炸過的土豆絲等菜品搭配著，顏色更好，口感更多元。”

今天比較趕時間，所以林旭沒加這些。

而且這不是飯店，沒必要用配菜增加菜品的分量。

拍完後，林旭端著這盤雞絲來到餐廳，沉國富快步走了過來：

“嗯，就是這個味兒！”

麻辣雞絲就是這種麻辣鮮香的味道，原本只能喝二兩的人直接半斤起步，而能喝半斤的，直接一斤打底。

可惜今晚還得跳操不能喝酒啊。

很快，晚飯就端到了餐桌上。

柳阿姨做的藿香炒南瓜、蝦仁沙拉、白灼蘆筍、涼拌海藻絲，搭配的是薏米粥和雜糧小餅。

看著桌上的晚餐，林旭總算明白岳父大人為什麼是那副表情了。

這幾道菜都是去油刮膘的利器，別說吃了，光擱這兒看一會兒就彷佛瘦了半斤。

“老婆，快來吃飯啦！”

一週以來，沉國富第一次對晚餐這麼充滿期待。

想想前幾天，雞胸肉放在面前都不帶正眼瞧一下的，結果被女婿這麼一加工，居然成了吃晚飯的最大動力。

沉國富啊沉國富，你還是那個有名的美食小王子嗎？

回頭被老譚他們知道了，老臉還往哪擱啊？

“好香的味道……”

午飯吃得太晚，韓淑珍原本沒打算吃晚飯的，不過女婿在家，就算不吃也得過來坐著意思一下。

當她來到餐廳，突然聞到一股好聞的香辣味兒。

再一看，桌上多了一道顏色紅潤的菜品，香辣的味道就是這道菜飄出來的。