林小友真是沒得說。

能結識這樣的忘年交，真是我耿立山的福分啊！

感慨完畢後，他將目光對準了那塊半肥半瘦的羊後腿肉和大蔥上面。

前兩道菜做得那麼出眾。

那這道蔥爆羊肉，就更值得期待了！

相對於油燜大蝦和醬爆雞丁來說，蔥爆羊肉的流傳度更高，哪怕放現在也是一道非常受歡迎的菜品。

但流傳度一高，講究也多了起來。

比如食材，要選用帶點肥肉的後腿肉，這個部位的羊肉纖維稍粗一點，嚼起來更有口感，但又不至於嚼不爛。

配著羊肉表面的那點肥肉，吃起來又香又勁道。

要是用羊裡嵴的話，那反而不好。

因為裡嵴太嫩了，嚼起來沒有口感，配著蔥一塊兒吃的時候，會給人一種吃了一口蔥沒吃到肉的感覺。

現在桌子上這塊後腿肉帶著一點肥膘，但又不至於太過肥膩，是做蔥爆羊肉的理想選擇。

一看就知道，林小友也是個內行人。

那我就不多嘴了，坐等嚐鮮就行。

林旭喝了口茶，稍稍歇了一會兒，便繼續錄製。

為了防止被觀眾看出來是同一天錄製的，曾曉琪還特意去換了一身衣服，黑色的闊腿褲配上高跟鞋，讓她看起來比沉寶寶都高半頭。

而上半身那垂感十足的豆青色襯衣，不僅把曾曉琪的好身材完美展示了出來，還跟蔥爆羊肉這道菜形成了色澤上的反差。

“我穿這身可以嗎林老闆？”

“可以，很漂亮！”

重新扣上麥克風，節目開始錄製。

“作為一個北漂，我發現燕京人都很喜歡吃羊肉，不管涮羊肉、羊蠍子、羊湯、扒羊肉，在京城都非常受歡迎，其中有一道爆炒類菜品，對很多京城人來說三天不吃就饞得慌，這道菜就是蔥、爆、羊、肉！”

鏡頭隨著曾曉琪的移動轉到灶臺前，林旭的身影再次出現。

“今天我們有幸請到了林老闆來教大家做這道菜，你好林老闆。”

“你好曉琪姐。”

三道菜的流程幾乎一樣，林旭都會背了。

開場過後，開始介紹食材。

“蔥爆羊肉所用的食材和調料很簡單，主要有羊後腿肉、山東大蔥、生薑、大蒜、香醋、黃豆醬油、食鹽以及芝麻香油。”

介紹完後，曾曉琪問了一句：

“為什麼特別強調山東大蔥啊林老闆？你是山東人嗎？”

“我不是山東人，也不是山東的女婿，之所以特別強調山東大蔥，是因為這種蔥比較甜，放進菜裡有更好的提鮮作用。”

耿立山微微點頭，對這話很是認同。

山東大蔥是蔥爆羊肉中必不可少的配料。

不光這道菜，京醬肉絲、烤鴨等需要用到蔥絲的菜品，也全都需要用山東大蔥來製作，而且只能用蔥白部分。

這樣的大蔥甜、鮮、無絲無渣，既能中和醬的鹹，同時也能讓菜品增加一股清鮮的味道。

林旭介紹完之後，開始改刀。

他拿起羊肉，沒有直接切肉片，而是順著肌肉的紋理把羊肉的筋膜給剔了下來。

“做羊肉，筋膜一定得剔乾淨，不然做出來的菜嚼不動，費牙。”

他一邊忙活一邊講解，剔完瘦肉上的筋膜，又將肉翻過來，對著肥肉的部分輕輕剔下薄薄一片筋膜。

這層筋膜被稱為羊肉的“雲皮”，不剔掉的話做出來的羊肉嚼不爛。