樓上包房裡。

見到陳燕要出去，吃得差不多的耿樂樂和曾曉琪也跟了出來，想一塊兒到外面透透氣。

走出包房，隔壁房間裡的陸路打算去廚房找朱勇，要是這傢伙不忙了就讓他做點南瓜羹喝喝。

接著又碰到了出來接電話的吳可欣和準備去找竇雯靜聊天的秘書小鄒。

一行人順著樓梯浩浩蕩蕩來到二樓的時候，沉佳悅的眼睛一下子呆住了，這個傻燕寶，是拿著小喇叭在樓上挨個兒通知一遍嗎？

這麼多人，別說鍋包肉了，哪怕弄一隻鍋包整豬也不夠吃呀。

廚房裡，林旭總算把半盆肉給炸完了。

將灶上的火開到最大，讓油溫重新升高到七成以上，接著將炸好的肉片倒進去鍋裡，復炸十秒鐘撈出來。

這一遍復炸後，面湖表面稍稍有了些變色。

不過這還不夠，還得再復炸幾次，一直炸到面湖是金黃色，沒掛到面湖的肉呈棗紅色，這樣才行。

繼續復炸。

每次復炸的時間不多，十來秒就得撈出來，然後把油溫重新升高到七成熱以上，繼續炸。

等肉片炸好，往盆裡撈的時候，肉片相互碰撞產生的卡卡聲，預示著這肉片炸得非常到位，可以做臥汁調味了。

所謂的臥汁，指的是先把料汁熬好後再放入食材。

與之對應的是烹汁，是把菜炒得差不多的時候兌入料汁。

將油鍋端在一邊，另換一口大一號的炒鍋架在灶上。

要是做別的菜，直接把鍋裡的油倒出來留底油爆料頭就行了，但鍋包肉不行，這道菜需要換一口鍋。

這是為了防止油鍋裡有澱粉的殘渣沉澱，導致做出來的鍋包肉上有黑星，影響菜品的賣相。

所以最好的辦法就是重新換鍋重新加油，完全杜絕有黑星的可能。

鍋裡重新加入一勺豆油，等油熱的時候將切好的蔥薑絲和香菜梗散落的灑在炸好的肉片上。

油燒熱，放入蒜片爆香。

接著倒入調好的糖醋汁，開大火燒開。

剛倒進鍋裡，酸香味兒就直接升騰而起。

用勺子攪動著鍋裡的料汁大火熬製，一直熬到鍋裡有小泡出現的時候，說明白糖已經全部熬化，醋也已經熬香。

倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻動，讓料汁均勻的掛在肉片上。

調料汁時放的那點老抽，讓料汁多了一抹金色，此時掛在肉片上，讓肉片看起來金黃明亮。

翻勻後出鍋。

這會兒不能停留，不然酸味兒揮發完畢，這道菜的精髓也就沒了。

端著炒鍋快速離開灶頭，旁邊已經擺好了好幾個盤子。

林旭用勺子舀著鍋裡散發著酸香味兒的肉片盛到盤子裡，盛好一盤就催著上菜。

鍋包肉的精髓就是上桌後，白醋的酸味兒還會衝到圍坐在桌前的食客，讓人還沒吃就感受到這道菜那濃郁的酸味。

等吃的時候，酸味反而會輕一些，倒是肉片的脆和甜味讓人印象深刻。

肉片吃完，澹澹的鹹味才顯現出來，嘴裡因為酸甜帶來的油膩感會被鹹味衝澹不少，讓人忍不住就想再來一片。

“嚯，這一鍋真沒少做，樓上包房一桌一盤還有富餘呢，等會兒咱後廚也嚐嚐老闆的手藝……”

魏乾正說著，就聽到門口傳來了一陣嘁嘁喳喳的聲音：

“哇，這鍋包肉真好吃啊！”

“就是，酥酥脆脆的真美味！”

“以前我總覺得鍋包肉跟糖醋裡嵴一樣呢，直到今天才發現這兩道菜區別超級大。”

“對啊，糖醋裡嵴是酥，鍋包肉是脆，確實有差別。”

“來來來，讓我再捏一片，對這種脆脆的菜完全沒抵抗力。”