剛剛林旭放料的時候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不來。

但謝保民搖搖頭，示意別說話。

耐著性子又看了一會兒，當林旭往鍋裡放老滷時，戴建利總算明白過來，為什麼香料的量會那麼少了。

原來是打算用老滷出味啊。

那這燻魚不用說，味道絕對差不到哪去。

跟別的菜品不一樣，燻魚的料汁熬煮時間不太長，最多熬半小時就關火。

為了讓香料味足一點，要多放一點。

因為熬製時間短，香料的味道連一半都熬不出來。

但加了老滷，那味道就不一樣。

老滷不僅香，而且各種香料的味道都已經被熬得非常柔和，非常適合當這種浸泡用的料汁。

除了老滷之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。

很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調味品，事實上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉為底，加上蠔油白糖等調味品熬成的複合型調味品。

凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。

不過蒸魚豉油因為有糖的緣故，放太多吃起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當成生抽使用，但不能完全代替生抽。

放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃郁，鮮味也更加突出。

林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。

見鍋裡放了蒸魚豉油和老滷，戴建利對今晚的燻魚充滿了期待。

不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。

他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等著。

趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生薑和蔥段，再淋入黃酒進行醃製。

用鮮魚的話，這一步其實不需要醃製，直接炸就行。

但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥薑黃酒簡單醃製一下。

二十分鐘後，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋裡飄散而出。

林旭深吸一口氣，隨即說道：

“就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點麵條舀一勺拌進去，也絕對非常好吃。”

豉香、醬香、鮮香、料香……

凡是能想到的香味，這裡都有。

料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將裡面的料汁均勻的倒進盆裡。

因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。

但不要緊，往盆裡倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。

倒進盆裡後，料渣也一併過濾了出來。

戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆裡倒了一些。

他笑了一聲：

“還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。”