秋梨膏這玩意兒，十多斤雪梨才有可能做一斤，這簡直就是把雪梨的所有精華融合在了一起。

沉國富兩口子吃完，決定留下來帶墩墩一塊兒去樓頂堆雪人，而林旭則是開車回店裡。

中午還要吃醬大骨呢，可不能誤事兒。

來到店裡，車仔正在從隔壁超市裡搬運雪梨。

於大爺見到林旭好奇的問道：

“買這麼多雪梨做什麼啊？”

“做點秋梨膏。”

“哎喲，這可是好東西啊，能不能給我也捎點兒？這雪梨半價給你了，那一半錢算是我買秋梨膏的費用。”

林旭沒想到這老頭兒居然這麼饞嘴。

他笑著說道：

“行，到時候給您勻點兒，今天中午忙，回頭不忙了再多做點。”

來到店裡，林旭看到廚房的幾個大盆裡，泡滿了各種豬肉的棒骨嵴骨和扇子骨，棒骨已經敲斷，嵴骨也被剁成了大塊。

車仔把雪梨搬到廚房，向林旭說道：

“這些大骨頭一共將近一百二十斤，胡老闆多給了二十斤，說中午跟沉大叔來嚐嚐……泡了三個多小時，換了三次水，可以了吧老闆？”

“差不多了，等會兒就可以開始製作。”

這會兒做醬大骨用的特大號自加熱湯桶已經準備妥當，店裡的夾層鍋都佔著騰不出來，而一百斤的大骨頭至少需要二百斤的湯來燉煮，這樣的重量能把灶臺壓垮。

相對來說還是特大號的自加熱湯桶用著更方便。

開始製作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。

今天因為要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對誇張一些。

一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的幹黃醬、一大碗甜麵醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……

普通家庭半年都用不了這麼多醬，但現在卻一頓用完。

不得不說，肉多了真是費料。

鍋裡倒入大豆油和豬油，燒熱後將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。

做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。

不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋裡燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。

而炒一下之後，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。

同時醬的香味也會被熱油激發出來。

用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？

炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。

鍋裡的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。

再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。

醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。

等醬料再次變得粘稠，同時水油分離後，這些醬才算是炒好。

把鍋裡炒好的醬料倒進盆裡，接著開始準備滷料。

醬大骨這道美味的來源主要是醬料，滷料用的不多，但也不能沒有。

林旭拿著一個不鏽鋼盆，往裡面加入一小筐幹辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂幹、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陳皮。

一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。