去掉筍衣去掉根部，開始改刀。

用菜刀把竹筍拍一下，這樣能讓竹筍更入味，吃起來口感更好。

接著改刀成滾刀塊，開始焯水。

鍋里加水，加一勺食鹽，將竹筍倒進去，大火煮開後再煮兩三分鐘，儘可能的去掉竹筍中的草酸和苦澀的味道。

他忙活時，謝保民來到了樓上。

正在剪輯影片的沉佳悅趕緊打招呼：

“師兄好！”

“你好弟妹。”

他剛要進廚房，忽然拍拍腦袋說道：

“對了弟妹，你們週末是要出去釣魚嗎？去哪啊？要是環境可以，我就帶你嫂子和宇飛宇航一塊兒去了，大雪過後空氣好，出去呼吸一下新鮮空氣。”

“是去一個很大的銀杏園，裡面有池塘，上次我們的試車影片就是在那裡拍的……週末咱一塊兒去唄，裡面很大，很適合家庭出遊。”

一聽銀杏園，謝保民立馬心動了。

他對這種地方沒啥感覺，但自家蘇老師，特喜歡這種有點文藝的地方。

尤其是滿地的銀杏葉，能讓她感慨惆悵半天。

不過老謝就不一樣了，他每次見到滿地銀杏葉時，唯一的想法就是：

“要是銀杏果沒那麼臭該多好，這樣可以揀一點拿回家做鹽焗白果……”

廚師嘛，眼中全是食材。

既然是個銀杏園，那週末就一塊兒去吧。

讓老婆孩子出去散散心，自己也過一把釣魚的癮。

廚房裡。

林旭剛把焯好水的竹筍撈出來，就看到師兄走進了廚房。

“來得正好，昨兒讓老黃弄了一筐黃泥拱，今天中午做油燜筍和醃篤鮮，等會兒一塊兒嚐嚐吧。”

謝保民看了看湯桶裡正在煮的醃篤鮮，見火已經調到了最小，有些遺憾的說道：

“咱們這種專業灶頭的火力還是太足，要是用小炭爐慢慢煨著，做出來的醃篤鮮將會更好。”

他用勺子把表面的浮沫和油脂打出來，順便嚐了嚐味道：

“不錯，挺鮮的，不過下次做醃篤鮮，記得別用中方或者上方，而是用火踵，也就是火腿上的肘子部分，那裡的肉最適合燉這玩意兒，而且帶骨頭，能把骨香味燉進去。”

是嗎？

林旭沒想到還有這種講究，他點頭答應道：

“行的師兄，下次我試試……火踵除了做這個，還能怎麼做啊？”

既然是火腿上的肘子，那用途應該很廣泛的。

謝保民說道：

“可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鴨，用火踵來燉鴨子，味道一絕。”

那回頭試試，反正現在倉庫裡掛了好幾條火腿呢，有宣威火腿，也有金華火腿，還有徽州火腿以及川渝地區的臘豬腿。

這些食材不能老掛著，也得做成菜品品嚐一下。

林旭一邊和師兄聊天，一邊準備做油燜筍。

家庭製作時，接下來把筍炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍燉煮一下就可以出鍋了。

但這只是家庭做法，飯店裡做這道菜，是需要給竹筍過油的。

用熱油炸出竹筍中多餘的水分，同時也用高溫熱油把竹筍的鮮味給提出來。

灶上架油鍋，六成熱，將竹筍分批次倒進去過油。