但在飯店裡，加的不是開水，而是高湯。

相對於開水，高湯能讓做出來的魚頭香味更濃，湯也更加粘稠，吃起來口感更好。

一切準備就緒，林旭架上炒鍋，鍋里加入一大勺豬油。

魚類食材離不開豬油，這能讓做出來的菜品鮮香味更濃郁。

“小旭，要是家裡沒有豬油怎麼辦？”

孫大娘覺得現在很少有人在家煉豬油了，基本上吃的都是成品油。

林旭說道：

“切幾片五花肉放鍋裡煸炒一下也是可以的，想要魚好吃，豬油必不可少。”

說完，他拿著幾個準備好的八角放進了油鍋中。

做菜時假如需要放香料，不等油溫升高就得放，這樣才能把香味炸出來。

要是油熱再放，香味釋放不出來不說，還很容易被炸湖。

小火煸炒八角，表面微微變黑時放入幹辣椒和香葉，翻炒一下，立即加入蔥薑蒜繼續翻炒。

幹辣椒和香葉不耐炸，但又得用熱油把香味激發出來，所以放完翻炒一下就放蔥薑蒜，這三者水分足，會降低油溫，防止被炸湖。

等蔥薑蒜出香味，倒入澥開的幹黃醬。

幹黃醬是魚頭泡餅的靈魂，醬料不僅可以去腥，而且還能減少調味。

放了幹黃醬，基本上別的調味品就不用放了，從烹飪的角度上來說，挺簡單省事兒的。

這其實也是京城的飲食習慣。

芝麻醬、幹黃醬、甜麵醬、黃豆醬、韭花醬、醬豆腐等各種醬料，構成了京城人的飲食日常。

“哦，原來得用幹黃醬，還得炒一下。”

孫大娘覺得找到根兒了，她在家做的時候只放了醬油，曾經試過放黃豆醬，但因為沒炒的緣故，覺得味道好差。

現在看林旭做才發現，醬需要用豬油炒一下的。

怪不得飯店裡的魚頭泡餅都那麼香呢，原來是這麼做出來的。

把醬炒香，酒味兒基本上揮發完畢，加入準備好的開水，大火燒開，往裡面加大半炒勺老抽，這才提著魚頭，魚皮朝上放入鍋裡。

重新煮沸後調中火，蓋上蓋子開始燜燉。

“這麼簡單？”

“不用煎嗎？”

兩個幫忙的阿姨看得驚訝，她們以為魚頭泡餅的魚頭需要煎一下才好吃呢，沒想到居然這麼簡單。

林旭說道：

“不用煎，魚頭煎了口感反而會變差。”

魚頭要燉煮二十分鐘，趁著這個功夫，他拿來一塊前腿肉，準備剁餡，做蓮藕肉丸。

廚房外面的空地上，這會兒太陽已經升高，沉佳悅從車上把墩墩平時磨爪子和玩耍用的瓦愣紙小沙發拿出來。

小傢伙躺在上面，舒舒服服的曬著太陽，偶爾還翻個身，把肚皮亮出來。

韓淑珍用手撫摸時，它還發出呼嚕呼嚕的聲音。

“兒子你好幸福啊，我都沒享受過這種待遇。”

沉佳悅從車上拿來兩片魚乾，用手撕著餵給墩墩，眼神中滿是羨慕。