八寶葫蘆鴨這道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂豐腴的鴨子烹製，香味方面是沒得說，就是鮮味還略顯不足，所以要用熟雞油把鮮味提上去。

雞油倒進鍋裡，用勺背在上面慢慢轉動，讓雞油慢慢融開。

這樣做的好處是能夠讓湯汁變得更明亮，同時雞油的鮮味會緩慢釋放出來，鮮味更持久。

要是上來一陣攪和，鮮味會在第一時間揮發出來，而且勾過欠的湯汁快速攪動也容易澥掉。

紅潤粘稠且又油亮的湯汁調好，用勺子小心淋在葫蘆鴨上面。

整隻鴨子的賣相立馬躍升一個臺階。

原本只是造型好而已，但現在卻像是加了特效一樣，油亮的湯汁讓葫蘆鴨多了誘人的色澤和香味。

最後，把凋刻好的小葫蘆放在盤子裡進行點綴。

這道寓意福祿的傳統菜品就製作完成。

「漂亮！師弟能把葫蘆鴨做這麼好，那魯菜另一道傳統老菜布袋雞應該也沒什麼問題了。」

齊振濤補充道：

「還可以做淮揚菜的中的三套鴨，林師傅這手藝真是讓人佩服。」

林旭笑了笑：

「不是我手藝好，是這道菜確實不難，除了脫骨麻煩點之外，別的都是正常做菜水平，網友們休息的時候可以在家試試，絕對能成為全家最靚的仔！」

試吃環節開始，耿立山沒有直接吃，而是說道：

「吃這道菜，要會欣賞，不然廚師的良苦用心就白白浪費了，為什麼現在的廚師對功夫菜不感興趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反饋，整道菜花了很多小心思，結果食客牛嚼牡丹一樣吃下去……這種情況下，換我也會敷衍了事。」

曾曉琪問道：

「您覺得林老闆這道菜做得咋樣？」

「非常好，尤其是鴨屁股的處理，堪稱絕妙，很多做這道菜的人都不知道，鴨屁股和鴨騷都要去掉，然後從裡面系一下，這樣不僅能讓鴨子好吃，而且你看……」

耿立山指了指鴨屁股位置上的凹陷：

「這裡多像葫蘆的底部，這就是廚師的精妙，身為食客，要能體會到，這樣吃的時候，才更享受。」

曾曉琪搭話道：

「吃東西還有這種講究呢？」

「有的，這就跟年輕人喜歡玩的梗一樣，別人說個梗，你不知道，或者接不上，對方多少會有些對牛彈琴的感覺，要是你能接上，不用多說話，那種懂的人會心一笑，能令雙方的心情都很愉悅，心情好了，吃飯自然更香。」

….

耿立山說完，又用快子指了指鴨翅根和鴨腿內翻的部位：

「林小友的做法非常正確，把皮和肉翻進去，在餡料擠壓下，這裡會撐得飽滿起來，看起來有種渾然天成的感覺……要是廚師廚藝不精，或者比較外行，可能就直接卸掉鴨腿和翅根，用針線封上了。」

點評完畢，耿立山用快子在鴨子身上一劃拉，鴨子的皮肉分開，裡面餡料的香味散發出來。

有鴨肉本身的香味，也有豬油的香味，還有糯米、火腿、瑤柱、花孤、冬筍等各種食材散發出來的香味。

匯聚在一起，聞起來簡直讓人有種欲罷不能的感覺。

所有餡料被糯米黏連在一起，加上紅潤油亮的顏色，看起來就讓人饞得慌。

耿立山用勺子舀了一些餡料送進嘴裡嚐了嚐，點頭說道：

「簡單的調味，把食材本身的鮮香味完美保留了下來，再加上豬油和鴨脂肪的香味，吃到嘴裡真是一大享受。」

曾曉琪這會兒已經顧不上說話了，因為這鴨子不管口感還是味道都美味異常，最好吃的，還是貼著鴨皮的餡料，鮮中帶香，香中帶油。

這種油潤的口感，讓人不自覺就會想起燒麥，想起鹹粽子。