但家庭小灶，這種做法相對難一些。

高大爺分三鍋才把所有丸子炸制定型。

林旭注意到，師父每次往外撈肉，都會特意在油鍋上面顛幾下。

剛開始他以為是在控油，還尋思等會兒還復炸呢，這會兒控油有什麼用，等會兒下進油鍋裡不照樣會變得很油膩嗎？

但等他研究後才發現，這麼做跟控油沒多大關係。

好像是為了讓丸子的外殼破裂。

而外殼破裂後，最大的作用，就是讓丸子的口感更香酥！

想通這些，林旭心裡有種莫名的欣喜。

烹飪中的一些環節和要點，只要認真觀察，也能發現裡面的玄機，沒必要一味的靠系統。

畢竟系統是外在的，學到本事才是自己的。

正想著，腦海中響起了系統的提示音：

“宿主善於觀察，發現幹炸丸子的烹飪秘訣，完成隱藏任務【善於觀察】，獲得特殊道具九五折優惠券一張，恭喜宿主。”

哇靠！

這也有獎勵？

林旭沒想到自己就是認真觀察了一下師父做幹炸丸子的要領，不僅完成了一個隱藏任務，甚至還獲得了一張特殊道具優惠券。

雖然只是九五折優惠，但對於現在的林旭來說，卻剛剛夠用。

因為定價6888888的【嗅覺加強】，用了優惠券後能省下三十來萬的積分，而現在兌換道具正好欠了三十來萬。

真是巧巧媽給巧巧開門——巧到家了。

林旭毫不猶豫選擇兌換。

很快，腦海中就響起了系統的提示音：

“恭喜宿主獲得特殊道具——嗅覺加強。”

兌換成功後，林旭覺得嗅覺一瞬間像是得到了加強一樣。

油鍋裡的花生油香氣、旁邊丸子的幽香、不遠處師兄炒菜的香味，以及廚房中央環島上擺放的冷盤的味道等等，全都進入到了他的鼻孔中。

系統說得沒錯，嗅覺確實加強了一大截，這會兒根本不用看，光憑味道就知道師兄在炒魚片。

用的還是鮮活的鱖魚，因為鱖魚比其它魚的鮮味更濃一些。

這時候，鍋裡的油溫升高到了七成熱，高大爺端著盆裡剛剛被炸得定型了的丸子，往油鍋中倒了一半。

火力弱，所以復炸時要量力而行。

不能一次性全倒進去，那樣鍋裡的油溫下降幅度過大，油溫升不上來，會導致油脂滲入到丸子內部。

這是大忌。

不光是幹炸丸子，所有油炸類的丸子，都忌諱溫油炸制。

丸子剛倒進去，油鍋就忽的一下沸騰起來。

這次炸制的時間依然不長，大概十一二秒後，高大爺就把丸子從油鍋裡撈出來，接著照例在油鍋上面顛了幾下。

顛簸的幅度沒上一次大，但因為丸子多，相互擠壓的力道比較大。

從卡卡的聲音中能感覺到，剛剛被炸過的焦殼，再次破裂了。

林旭徹底看明白了，每炸一次就顛一次，這樣外殼越炸越酥，吃起來也越來越美味。

這就是幹炸丸子好吃的秘訣嗎？

第二遍炸完，高大爺扭頭看了林旭一眼：

“看出什麼了嗎？”

“每次出鍋前，您顛那幾下，很重要。”

這話不僅讓高大爺有些意外，連旁邊灶臺前正炒魚片的謝保民也忍不住扭過臉，誇了一句：