黃豆醬省時省力，但想要追求香味，還得放點幹黃醬，只有這樣，炒出來的醬料香味才足夠濃郁。

戴建利對林旭說道：

“說白了，這其實就是用雞蛋做的炸醬，跟肉丁炸醬區別並不是很大，只要多放油，多炒一會兒，醬炒香了再下雞蛋，基本上就沒難吃的。”

醬炒香了再下雞蛋？

林旭有些好奇，雞蛋是加到醬裡的？

袁德彪瞪了戴建利一眼：

“不會做就別嗶嗶，得先把雞蛋炒出來再炒醬，雞蛋不好，你醬炒再香也沒用。”

澥開的幹黃醬和黃豆醬摻在一起，攪拌均勻。

接著往裡面加一小勺花椒麵，一勺蠔油，一勺生抽，一勺蝦醬，兩勺白糖，兩勺黃酒。

再次攪勻，把醬料儘可能的攪稀一些，這樣更容易將香味炒出來。

林旭這會兒跟袁德彪也熟了，見放了花椒麵，便主動問道：

“袁總廚，為什麼放花椒麵啊？”

“為了給醬提香啊，這能讓醬料吃起來麻麻的更開胃，也更下飯。”

袁德彪說完，將調好的調料放在一邊，開始準備蔥花、薑末以及紅尖椒和青尖椒。

生薑切成碎末，量不能多，否則做出來的醬料吃起來燒心，而且對於不喜歡吃生薑的人來說太痛苦。

一般切碎少放點，給醬料增加個香味就行。

至於蔥花和兩種尖椒，則全部切成黃豆粒大小。

忙活的時候，他還不忘提醒林旭：

“今天這些醬一頓就差不多能吃完，要是自家做的話，先把雞蛋醬炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的醬要一頓吃完，剩了不好吃。”

純雞蛋醬可以在冰箱裡放很久，吃的時候重新熱一下就行。

但加了蔥花和青紅椒之後，再往冰箱裡放，多少會有些怪味，尤其是蔥，很容易有蔥臭味，所以要分開。

林旭沒想到還有這種講究。

他暗暗記下來，等老丈人出差回來，就做一頓雞蛋醬。

到時候再準備點蔥段、黃瓜條、生菜葉、小番茄、櫻桃蘿蔔、豆腐皮等適合蘸醬吃的菜，讓老丈人感受一下東北蘸醬菜的魅力。

一切準備就緒，袁德彪開始製作。

起鍋燒油，先把炒鍋潤一下，再往裡面加入一小盆食用油。

炒雞蛋時油要多一些，這樣做出來的雞蛋才有蓬鬆感，等炒好後，多餘的油會過濾出來用於炒醬，不會造成浪費。

鍋裡的油很快就被燒熱了。

袁德彪沒有直接往裡面倒蛋液，而是用勺子先在鍋裡攪動幾下，讓鍋裡的熱油轉動起來。

趁著這個轉動的勁兒，他將蛋液緩緩倒進鍋裡。

一邊倒還一邊攪動，那些蛋液落入到鍋裡，在成型的同時，也被拉出了一根根的細絲。

這個步驟有點像是揚州炒飯裡的炒蛋絲，但跟蛋絲不同，雞蛋醬只需要雞蛋塊稍稍拉絲就行。

這樣摻到醬料裡，雞蛋就能掛住更多醬汁，吃起來更美味。