“齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”

魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。

齊思明把麵糰放在工作臺上，拿著擀麵杖一邊在上面壓一邊說道：

“越硬越好，最低也得是刀削麵的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。”

魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。

尤其是對白桉不精通的人，溼麵糰和硬麵團都是麵點師的難點。

牛闖說道：

“這兩天你去麵點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老闆的水準，但做個桃子還是沒問題的。”

一聽這話，魏乾才放下心來。

齊思明用擀麵杖將硬麵團一點點壓扁，整個麵糰上全都是擀麵杖的壓痕。

完事兒後，便拿著擀麵杖，將厚厚的硬麵片儘可能的擀開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓擀開的面片變得十分光滑。

面片擀好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。

大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開製作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。

要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。

分好後，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再擀成兩個油酥面片，分別疊放在硬麵片上。

接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。

齊思明一邊做這些一邊說道：

“過去是沒有這一步的，都是現在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然擀的時候會擀出來，這麼薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”

以前都是白麵餅子，在缺衣少食的年代，有點甜味、口感起酥，已經算是平時難得的點心小吃了。

但如今物質豐富，別說小孩了，大人都不愛吃這種麵餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。

魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。

孫大娘問道：

“要是不喜歡放果醬，還可以放什麼？”

“放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。”

齊思明說完，抓著準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用擀麵杖擀一下，接著把兩個面片按照三折的方式，分別進行對摺。

對摺過後，不能急著擀，得放在一邊先鬆弛一下。

這樣才能讓面片儘可能的貼合在一起。

鬆弛一會兒之後，擀一下，將面片小心的擀開，接著再對摺，再鬆弛。

兩個面片全都擀成圓形麵餅，將模具拿過來，扣在桉板上，再把擀好的面片蓋上去，去掉多餘的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱裡進行烤制。

這兩個面片很大，需要多烤一會兒。

做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個麵糰分別擀開。

他對魏乾說道：

“綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點抹茶粉或者艾草汁進去，儘可能的增加綠色。”

擀好裡面抹一層豬油，反覆對摺幾次，再次擀開，撒一層花生芝麻碎。

對摺包裹妥當，接著擀成細長條，儘可能接近桃葉的樣子。