油發的鹿筋相對更香一些，更節省時間，但相對來說，難度也會大一些。

鹿筋在溫油中漲發的過程很緩慢，差不多得需要半小時左右，這個過程需要一直在灶臺邊守著，一旦鍋裡的溫度過高，就需要趕緊將炒鍋端離火焰。免得鹿筋被炸湖。

漲發好的鹿筋從鍋裡撈出來，此時依然是硬硬的，需要放進冷水中繼續浸泡。

這既能讓鹿筋徹底漲發，同時也能減少鹿筋表面的油脂。

忙完這些，林旭便開始忙後廚的事情了。

上午十點四十，員工們吃了午飯。

今天是午飯是包菜粉絲、紅燒雞塊以及茄子燜黃豆，是秦偉做的。

他今天剛從銀杏園換崗回來，接替他的是朱勇。

之前抽籤，朱勇贏了莊一舟，獲得了輪班的機會，這會兒正在員工群裡分享著銀杏園的所見所聞。

聽說陸路也特意請假去了銀杏園，打算小住兩天，就當是休假了。

自從沉佳悅的影片上傳成功，大家就對銀杏園的小動物產生了興趣，誰能想到，這群可愛的小傢伙私下裡玩那麼花。

相對來說，墩墩單純得就跟一張白紙一樣。

陸路這會兒在群裡發了張摟著二皇子拍照的照片：

“哈哈哈哈，這傢伙就是色色的，我怎麼摟著拍照都沒事，但勇哥碰一下就炸毛，根本不讓同性接觸。”

沉佳悅看著群裡的照片，扒拉一口米飯，對秦偉的手藝讚不絕口：

“秦師傅這菜做得好好吃，感覺比以前更好吃了呢。”

秦偉說道：

“跟……跟那些大媽……學的。”

後廚幾位大師傅的廚藝側重點略有不同，秦偉比較擅長家常和有煙火氣的菜品，去銀杏園正合適。

才呆了兩週，就收穫滿滿。

不知道朱勇這兩週會有什麼收穫，希望也能有所成長。

林旭選擇輪崗，不僅是讓大家換個環境增加廚藝，最主要的是增加管理方面的經驗。

好的廚師不僅要會做菜、會教菜，還要懂得管理，讓整個後廚井井有條，忙而不亂，只有這樣才能在行業中長久的生存下去。

飯後，林旭來到小廚房，和沉佳悅忙起了拍攝前的準備工作。

兩條三斤的青魚，此時已經買回來，正在旁邊的水池裡遊著，萵筍也也準備妥當，另外還準備了做糖醋汁用的番茄醬和其它配料。

下午兩點半，午休過後的邱耀祖，坐車來到了林記美食。

拄著柺杖走進店裡，老頭兒四處看了看，這才慢悠悠的來到了樓上。

“邱伯好，材料都準備好了，咱現在開始還是等會兒？”

林旭迎上來，對於要學的新菜充滿了期待。

邱耀祖聽到廚房裡煙機和灶具的噪音，好奇的問道：

“現在店裡還有顧客？”

“包房裡有顧客，但已經不點菜了，這聲音是後廚練習做菜的聲音，他們忙完會練練菜品，順便做點吃的。”

一聽這話，邱耀祖便說道：

“既然後廚不忙，那咱就開始吧，讓後廚的人都跟著學學，這是一道比較討巧的菜品，對刀工稍稍有點要求，比較適合年輕人。”

稍稍有點要求？

這道菜很費手好不好！