用快子小心將鴨心揀出來，刀口朝上放在盤子裡，再將醃料中的料汁淋在鴨心上。

全部放好，用打火機對準盤子點一下，火焰頓時升騰而起。

“哇，好漂亮！”

“就衝這賣相，這道菜也值了。”

姐妹倆覺得好神奇，從沒想過這道菜還能這麼做。

林旭說道：

“油的溫度最高也就兩百來度，而酒精的火焰溫度能達到五六百度，比油的溫度高很多，所以做出來的鴨心會更好吃，還沒有任何油膩感。”

鴨心裡淋的酒不多，加上特意醃製了一會兒才點燃，所以很快就已經熄滅。

這會兒盤中的鴨心也已經燎好，林旭用快子夾著放進墊著香菜梗和眉毛蔥的盤子裡，高溫燎過的菜品配上涼拌的食材，讓這道菜吃起來會更加美妙。

炎炎夏日來一道，絕對消暑解乏。

要是不喜歡香菜梗和眉毛蔥，也可以不放，但燎過火焰的盤子還是要換一下的，否則溫度過高，鴨心的口感很快就會變老。

“可以嚐了嗎？”

沉佳悅此時也不討厭酒味兒了，舉著快子躍躍欲試。

“可以了，注意別被燙著就行。”

林旭說完，便開始收拾剩下的鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨肝等食材。

今天太晚了，清洗一下先放到冰箱裡，明天再進行烹製。

“哇，這鴨心好好吃，一點都不油膩，脆爽脆爽的，外皮還稍稍有一絲絲焦，太美味啦！”

沉佳悅驚歎一聲，從沒想到鴨心能美味到這種地步。

想想也是，過去吃的都是油炸的，不光油膩，有時候還是提前油炸一遍備好的。

這種鴨心吃起來要口感沒口感，要香味沒香味，刀花縫隙中還容易藏一汪油脂，吃到嘴裡油膩膩的，很不爽利。

但火燎出來的鴨子，既不油膩，同時口感也更好。

尤其是外皮燎過的焦焦的感覺，配上裡面剛剛斷生的鮮脆，吃到嘴裡，堪稱完美。

陳燕也覺得比燕京那些烤鴨店做的火燎鴨心好吃：

“京城的飯店也有火燎的，都是走個形式，先炸，上桌的時候點一下火，沒有這種純燎出來的鴨心好吃。”

好吃的鴨心，就得口感爽脆美味，不油膩，不發皺。

“嚯，好濃的酒香，你們這是在吃啥呢？”

茅臺的香味很快就將沉國富吸引了過來，他看了看桌上的鴨心，再看看旁邊擺著的茅臺酒，有些詫異的瞅了閨女一眼：

“這盤鴨心的成本也太高了吧？我得嚐嚐。”

原本想說閨女兩句的，但想想已經嫁人了，別說用茅臺做菜了，哪怕用茅臺酒將家裡的金龍魚烹了，也得小旭來管。

不過聞著香味，這鴨心貌似做得不錯。

他拿起一雙快子，夾起一顆鴨心送到嘴裡，眼睛頓時一亮：

“哎喲，這鴨心做得好吃，口感太過癮了……小旭，明天能不能多做點？”

這會兒鴨心太少，連女婿都沒吃，只有閨女和外甥女在品嚐，他這個當長輩的自然不能多吃，所以就期待明天品嚐。

嗯，等會兒就給文明打電話，讓他買五斤……不，直接買十斤鴨心，用網友的話來說就是，直接實現鴨心自由。