豆苗鴿蛋湯是一道很鮮美的湯品，素高湯本身就以鮮美見長，而鴿蛋豆苗也是極鮮的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鮮掉。

“小旭，以前吃過鴿蛋嗎？”

高大爺一邊問著，一邊拿著鴿蛋在案板上敲一下，慢慢剝著外皮。

這些鴿蛋都已經煮熟，剝掉蛋殼後能看到裡面白生生的蛋白。

林旭拿著一顆，也跟著剝了起來：

“小時候吃過，我奶奶從一個養鴿子的鴿農那裡買來的，說是一鴿勝九雞，吃鴿蛋比吃雞蛋更有營養，但我感覺都一個味兒，和鵪鶉蛋也沒什麼區別。”

高大爺笑了笑：

“過去確實有一鴿勝九雞的說法，不管嫩鴿、老鴿、鴿蛋等等，只要跟鴿子相關的，都比雞的地位高……所以烹製鴿蛋類菜品，基本上沒別的做法，全都是這種白水鴿蛋煮熟了再烹製，而不是像雞蛋那樣有多重做法。”

鴿蛋在老一輩的認知中營養價值高，再加上鴿蛋比較難得，所以大家吃鴿蛋，都習慣性的選擇用白水煮蛋這種最能保持營養的方式。

這也算是鴿蛋類菜品的一種特色吧。

之前林旭做佛跳牆時候用的鴿蛋，也都是煮好剝皮使用的，而不是雞蛋做湯那樣，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

在老一輩眼中，鴿蛋這麼烹製會造成營養流失，是敗家行為。

鴿蛋剝好，用冷水清洗一遍，將沒有剝乾淨的內膜去幹淨，然後撈出來，放在一邊控水。

高大爺架上湯鍋，往裡面加了一些蔬菜高湯，重新燒開後把白生生的鴿蛋放進去，再下兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉。

用勺子小心攪一下，約莫調料化開後，將洗淨的豆苗散落的放進鍋裡。

豆苗這種食材比較嫩，基本上燙一下就熟。

所以在烹製的時候要最後放，等鍋裡的湯再次燒開，大約煮個十來秒鐘，關火，將鍋裡的湯倒進一個小盆裡。

這時候，鮮味已經變得非常濃郁了。

白生生的鴿蛋在奶湯中不斷沉浮，再加上翠綠色的豆苗，搭配出的色澤非常小清新，看起來就讓人很舒服。

但這還沒完，還需要擺出造型。

高大爺拿起一雙乾淨筷子，先把裡面的鴿蛋擺在湯盆的邊沿，正好圍攏了一圈。

接著把豆苗全歸攏到中間，看起來像是奶湯中長出了一簇翠綠色的植物，那茂盛的生命力，讓人甚至懷疑這些豆苗依然在茁壯生長著。

這道湯做好，謝保民也已經把搭配的核桃酪製作完成。

再加上湯圓和米糕這兩種點心，以及茅臺酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水飲料，整桌美方答謝國宴就正式製作完成。

所有菜品按照老照片上的擺放位置在桌上擺好，攝影師們就湊上來開始拍特寫了。

這會兒陳燕已經和任傑從協和來到了燕京飯店，一同跟來的還有韓淑珍和師文清的老媽韓淑芬，兩人一聽國宴做好了要試吃，也表示想要見識見識。

“喲，這小松鼠咋跟真的一樣啊？”

韓淑珍見到盤子裡趴著兩隻松鼠，表情有些詫異。

吃過那麼多次松鼠鱖魚了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一樣。

沈佳悅小聲說道：

“過去吃的都是簡化版的，廚師懶省事兒，翻車率也低，旭寶說這種做法很容易斷開，一般師傅都不願嘗試，所以就比較罕見了。”

事實上，過去店裡吃松鼠鱖魚，也沒這麼折騰過，畢竟這玩意兒最終還是吃味道，花裡胡哨的耗費人工不說，萬一翻車不就毀了一道菜嘛。

也就是國宴上，要求展現出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鱖魚。

沈佳悅幾分鐘前才從林旭口中得知這些知識，立馬在老媽和大姨面前開始賣弄。