“咱現在按照這個比例配料，將香料在水裡泡一會，這樣耐炸，不容易炸糊，可以把香料的香味充分的激發出來，浸入油中。”唐植桐將高立德採購來的香料，一包包全開啟，然後約摸著數量放進盆中，最後一味是草果。

唐植桐抓了十多個草果放在案板上，抄起菜刀，一個個拍破，邊拍邊給高立德講解：“草果拍破更容易炸出滋味，一定是拍破，不要拍碎。”

“嗯嗯。”高立德在一旁忙不迭的點頭，唐植桐細節滿滿，他只有感激的份。

“行了，先泡著。咱先把小香蔥啥的洗洗。”唐植桐一手捂著，另一隻手用刀鋤起草果，將草果扔進盆中，放下刀，稍微一攪拌。

“您看著，我來就行。有哪做得不對，您隨時指點。”高立德立馬一手抄起一捆小香蔥，另一手拿了兩個圓蔥，一點讓唐植桐插手的意思都沒有。

“那我扒蒜。”唐植桐沒攔著，當了一回扒蒜老弟，乾透的蒜最好扒，半乾不溼的最難扒。高立德準備的是乾透的大蒜，整整一辮，辮法跟大姑娘辮辮子一樣，長長一串。

洗完菜，高立德又去看了一次大灶，把火給撤了出來，順帶把油桶搬下來。

“高師傅，蔥根留著，蔥、芹菜、蒜瓣拍上兩刀，洋蔥、姜、胡蘿蔔都切成片。”唐植桐將蒜洗了一把遞給高立德，吩咐道。

“好嘞。”高立德彷彿回到了學徒時代，師傅在一旁指點，自己則在墩上幹得起勁。

至於為什麼這麼幹，高立德沒問，師傅既然讓這麼做，肯定有這麼做的道理。

確實有這麼做的道理，拍一下有利於出味，胡蘿蔔能吸附料油炸制過程中的雜質，使料油更清澈、清亮。高立德沒問，唐植桐也就沒說。

“高師傅，這桶不錯，好搞嗎？”材料都準備完畢，還要等油溫降下來，唐植桐坐在馬紮上指著油桶問道。

唐植桐看著油桶眼熱，自家洗個澡費老了勁，每次都得自己找藉口，如果能有這麼個油桶就方便多了。

“偶爾有個‘運損’也正常，不過得方科寫個證明，然後給糧油所補個桶錢。”高師傅自己辦不了，但也沒瞞著這裡面的門道。

“等油溫降下來，兩成熱的樣子，就可以開始制料油了，先下蔬菜，再下香料。一定要注意小火慢熬，同時慢翻。”唐植桐點點頭跟高立德講起了後面炒香料的技巧，沒再延續油桶的話題，心下卻想著回頭找方圓批條子去。

高立德邊聽邊點頭，用心記，沒有插話詢問的意思。

“一直炸到蔬菜變幹、顏色變深，邊緣焦黃，用勺子推來有“沙沙”聲，就可以停火了。千萬不要炸糊，更不能炸黑，否則這鍋料油就廢了，會發苦。”唐植桐遞給高立德一顆煙，自己也點上一顆，邊抽邊說，抽中華的大佬有時候就這樣，特有範。

“嗯嗯。”高立德依舊是點頭。

“稍微欠一點，可以再燜一會，正好的話，就可以把料渣撈出來，料渣怎麼處理都行，炒個大鍋菜挺好。”唐植桐沒想好怎麼處理，但放食堂嘛，也就大鍋菜了。

“行。那我一會上手試試，您在一旁指導一下。”聽唐植桐說完，高立德心中有了譜，自己最缺的是方子。唐師傅都把步驟、注意事項說清楚了，若是自己再操作不了，那真對不住這些年的廚藝，割塊豆腐撞死算球。

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