宋楓漫不經心地說道：「我沒有懷疑你，更沒有指責你的意思，我只是想說鵝肝有問題，真正的行家不難辨認出來。」

「至於為什麼，直到現在都沒有人看出來，是因為鵝肝經過了一種特殊的加工，如果我沒猜錯的話，這道菜並不是你做的，應該是你的徒弟或是助手。」

「你怎麼知道？」

行政總廚大吃一驚，廚房的事情只有內部工作人員清楚。

宋楓的身份屬於來賓，他是如何知道，這道菜不是經自己親手做的？

宋楓侃侃而談道：「從剛才那些人看你的目光中，我相信你擁有著豐富的廚藝經驗，如果你親手烹製鵝肝，這道菜在烹製過程中，絕對會發現問題。」

「它根本就不是進口鵝肝，這是國產大鵝的鵝肝。」

「料理廚師擔心被人看出端倪，大量使用香料，透過香料增強了鵝肝的香氣，使人誤以為這是進口鵝肝。」

說到這裡，宋楓拿起放在手邊的叉子，一叉子扎向盤子裡的鵝肝。

「這位師傅，你再仔細看看，進口鵝肝的體積，是不是要比這塊鵝肝小上一些？它的脂肪是不是也比進口鵝肝更多？」

行政總廚接過宋楓手裡的叉子，仔細看著叉子上的鵝肝，越看臉色越不對勁。

宋楓說的一點沒錯，國產鵝肝和進口鵝肝最明顯的特徵，是它們的大小以及脂肪飽滿度。

國外養鵝，成熟之後只取鵝肝，其他位置通通拋棄。

國內則不同。

除了鵝肝外，鵝身上的其他部位還能繼續使用。

這也導致餵養過程中，國內的大鵝大量使用飼料。

整體看上去更加肥大，體內脂肪也更多。

獲得傳承之前，宋楓當了將近二十年的紈絝子弟。

什麼東西都玩過，什麼好吃的都吃過。

對於餐飲的門門道道，宋楓太清楚不過了。

曾經的京都紈絝宋家三少，若是連鵝肝真假都認不出了，簡直太對不起紈絝子弟幾個字。

這些特殊的經歷，造就了宋楓對於吃喝的豐富經驗。

緊接著，宋楓開始講起真假鵝肝的製作方法。

如果是進口鵝肝，傳統烹飪方法分別是煎和烤。

透過傳統技藝，最大限度地保證鵝肝的原汁原味。

如果用國產鵝肝代替進口鵝肝，製作工序必須多增加幾個步驟，否則端上桌，很容易會被客人吃出問題。

兩種鵝肝的口感有著明顯的區別，想要達到以假亂真，必須先對國產鵝肝進行油炸。

再配合大量醬料和香料。

最終達成以假亂真目的。

「吳建呢？把吳建給我叫來！」

宋楓說的有理有據，彷彿曾經在烹飪現場目睹過一樣。

行政總廚臉色大變，額頭開始出現汗珠。

吳建即使他的徒弟，也是一名經驗豐富的大廚。

今天這場壽宴來了差不多四百名客人，僅靠行政總廚一人，不可能在預定時間內完成所有上品菜餚的烹飪。

因此，行政總廚將一部分上等食材交給徒弟負責。

出於對徒弟的信任，行政總廚甚至連檢查都沒有檢查，做好以後直接令服務員端上桌。