周恆開始準備，將大塊的肉開始分別剃下來，和豬頭一起開始大鍋煮，肋排做了糖醋排骨，豬蹄用花生冰糖一起燉了一砂鍋，肘子做的紅燒。

內臟另起一鍋直接按照滷味的做法，放了各種香料開始燉煮，至於後臀尖兒，他選了一部分配著肥肉，剁成肉丁做了幾個紅燒獅子頭，這道菜是他最喜歡的，肥而不膩，非常下飯。

五花肉都切成兩寸見方，用燈芯草捆成一個個方塊，炒了糖色，加入黃酒燉煮，砂鍋的邊緣還用宣紙糊上，不多時各種香濃的味道全都出來了。

至於那些豬血，周恆讓人打了雞蛋，和豬血一起攪拌，加上鹽上鍋蒸成血豆腐，切成片，擺成盤，淋上蒜汁。

大鍋柴火的速度非常快，滷煮還有豬頭不多時就熟了，用鐵鉤子將這些都撈出來，周恆一樣切了一些擺盤，當然剩下的是大頭，這些回春堂的人就有口福了。

周恆看看覺得有些膩，畢竟都是豬肉，趕緊配了四道涼拌爽口的小菜，拍拍手將菜品清點一遍，朝著小廝擺手。

“可以了上菜吧。”

薛老大饞的不行，早就趁著周恆不備，切了一塊豬肝和一塊豬臉在那裡啃著，這一吃薛老大眼睛直冒光，囫圇個吞下去，擦了一把唇角趕緊追問。

“公子，這野豬肉怎麼和我之前吃的不一樣，一點沒有腥臊的味道，肉質也不柴，細膩的很？”

周恆一挑眉，“就問你好吃不？”

薛老大不斷晃腦袋，“好吃，不是一般的好吃，這豬在村裡面也有人飼養，不過肉質難吃，還總是跑丟，所以很少有人願意養，這咋完全不一樣，難道是飼料的原因？”

周恆搖搖頭，“也不盡然，這些豬除了種豬，我讓德勝將其他的豬全都閹割了，沒了別的心思，只知道吃了睡，也不喜歡運動，自然長肉飛快，這些不過是六七個月，如若養夠一年，口味更好！”

薛老大知道，周恆總是有各種各樣的新奇想法，這些他一點兒都不驚訝。

畢竟公子是萬能的，治病救人，開店賺錢，弄各種作坊，什麼都懂什麼都會，只要好好抱大腿就行。

想到這裡咧嘴笑了起來，“公子，北山養的雞鴨牛羊都不少，這個野豬是真的不多，要不我多弄點兒小豬，我們多養一些如何，這肉太好吃了，開館子也能招攬生意。”

周恆一挑眉，其實這個只是試驗一下，畢竟他也沒搞過，只是記得聽一個患者曾經說過，養豬想要膘肥體壯，那就要早早的把豬劁了，所以薛老大搞回來的這些豬崽兒，早就被處理了。

從幼時就這樣處理，一個個野性也沒多少，既然這個技術可以，自然要好好經營，如若京城之後能將豬肉列入餐桌，那麼老百姓一年到頭吃兩次肉也不是不可能。

養一頭羊花費的飼料還有人工，和養豬相比相差不大，一年都能出欄，但是一隻羊頂天也就有四五十斤，而豬不一樣，一年輕鬆長到二百斤，如若飼養的好，再高點兒也不是不可能。

這玩意論斤***羊肉便宜一半也划算啊！

“羊肉多少銀錢一斤？”

如此突如其來的一句話，讓薛老大一怔，不過想了想趕緊答道：

“市場上賣的一隻羊，也就是五兩銀子吧，重量沒有我們北山的重也就四十斤吧！”

周恆一挑眉，這價格可是夠貴的，去了毛皮和內臟，剩下二十斤骨頭和肉就不錯了。

周恆晃悠了一下脖子，剛剛做了這麼多吃食，還真的有些累了，不過想到能賺錢還是很高興。

“同樣養一年，一頭豬能有二百斤，豬血、內臟、頭、四肢，全都能單獨售賣，這樣下來就沒有什麼可以浪費的，我們即便是一頭豬賣十兩銀子，也比羊便宜多了。”

薛老大一怔，這些東西周恆只是說了一下，下面人弄的，難道真要養豬？

不過瞥了一眼那些美食，薛老大下意識地吞了口口水，別說十兩，二十兩其實也值。

“豬血、骨頭還有內臟，如若能賣的便宜些，百姓饞了可以多少買一點兒回去吃，當年在村裡，即便我是獵戶也捨不得吃一隻兔子，畢竟肉食能賣上好價錢。”

周恆點點頭，心裡算是有了想法，看了一眼身後捧著吃食的小廝，趕緊朝著他們擺手。

“別愣著，趕緊上菜！”

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PS:說幾句話，正文裡面盜版也能獲取，所以在這裡說，看到有些讀者沒有粉絲值出來噴，真的不知道說什麼好。

作者寫書不易，每天耗費大量腦力心神，如若喜歡作品起點看書支援正版！千字五分，童叟無欺！