那種燉菜用的厚重大鐵鍋，就是不裝石子，柿子和大熊兩隻手也掂不起來。

如今”三步倒”後廚的灶臺上全都換成了這種適合炒菜的薄鐵鍋，灶臺上也都加裝了李行周設計的風箱。

掂勺練好了，李行周便開始教柿子做各種炒菜，這個沒有什麼速成的方法，每種菜餚不同的下鍋順序、翻炒的時間長短都會影響菜餚的質量，只能按部就班的把自己會做的菜餚一樣樣教給孫秉文。

至於做燒酒倒是比較簡單，”三步倒”後院就有原先的釀酒作坊，孫秉文按照李行周的要求，在後院又加蓋了一間大房子，作蒸酒的作坊用。

李行周專門囑咐要用磚石壘就，這年代大部分是木結構的房屋，但這間屋子需要整天在裡邊點火蒸酒，李行周還真怕失火。

蒸酒作坊蓋好後，李行周又指點孫秉文安置蒸鍋、安裝銅管和冷卻用的水池。

等一切就緒後，李行周發現酒樓的人手不夠，又和孫秉文去城東的流民中挑了四個個少年做幫工夥計。

李行周和孫秉文挑選的這四個少年，看上去都是老實本分的樣子，而且都是洪災中失去家人、無依無靠的孤兒。

孫秉文跟四個少年簽得是十五年典身長契，四個少年自典自身，典賣於”三步倒”為奴僕夥計。

如今大唐不支援蓄奴，即便大戶人家的典買奴僕，最長期限也是十五年，大唐是不允許籤死契的，典身契約到期之後，必須放奴僕自由。

孫秉文和四個少年的典身契約上寫明的工錢很高。

其實李行周本來是想籤個僱傭契約的。

但孫秉文卻說籤典身契對他們約束更大。

畢竟主奴關係比僱傭關係約束力大些。

一個無依無靠的逃荒而來的孤兒。

酒樓給他們活計幹，有高工錢拿，還能學手藝，又有典身契約束縛，只要酒樓對他們好一點，他們便不太會生出別的想法。

這樣也更利於保護炒菜和燒酒的技術。

當然，一開始李行周和孫秉文是不會讓他們接觸炒菜和蒸餾酒的，他們主要是在廚房幫忙做洗菜、擇菜、燒火和酒坊初期釀造酒時投糧食、出酒糟等閒雜工作。

這樣也是為了最大限度的對炒菜和燒酒的技藝保密。

……

轉眼一個月過去了。

李行周將酒樓的生意交給了柿子和大熊。

又開始和衛寒霜過上了沒羞沒臊的日子。

李行週會做的菜基本已經教給柿子了。

不過最近陸續又有許多時令蔬菜上市，李行周和柿子又新研究了不少時鮮菜式。

至於燒酒方面相對簡單，說穿了無非就是蒸餾而已，只是在大唐以前沒人想到這個辦法而已。

“玉液燒”和“二鍋頭”度數高、口感烈，更加適合粗豪的漢子們。

大唐文人雅士講究平和沖淡，喝酒也講究一個翩翩風度，這高度燒酒顯然不適合他們喝。

試想一下，一個翩翩文士，幾杯燒酒下去，臉紅脖子粗的，哪還有什麼風度可言。

考慮到這一點，李行周特意麵向文人雅士人群，製作出一種低度的燒酒，就是那次跟孫秉文提過的“玉液清”。

這“玉液清”大概有二十度左右，比大唐的發酵酒度數高不太多，跟後世的日本清酒度數差不多。

當然“玉液清”這個名字，李行周主要是想說明它跟瓊漿玉液一樣清澈，跟日本清酒沒有任何關係。

而且二者製作方法也不同，日本清酒主要是發酵酒。

“玉液清”則是蒸餾酒，是用高度燒酒加上一定量蒸餾水勾兌後，再上蒸鍋蒸餾一遍而得。