林靜殺魚的時候，肖清荷拿了一塊泡過元氣水的老薑出來，放到石臼裡捯成泥，然後倒了點白酒進去，再撒上一點鹽拌勻，靜置一會兒，用紗布把水濾出來。

等林靜把魚殺好清洗乾淨，肖清荷就用紗布沾上混合了薑汁的酒，在魚身上和魚腹裡薄薄的刷了一層，醃製十分鐘。

在醃魚的時候，林靜把竹筍切丁，放在一旁備用。

竹筍也是用元氣水泡過的。

肖清荷很清楚，媽媽的廚藝其實挺普通的，就是家常菜的水平，味道的提升主要還是在於元氣的加成。

做豬兒粑，糯米、柑橘葉、姜、竹筍，都用元氣泡過，再加上裡面還會放入鮮肉末和魚湯，做出來的口味想必比清明粑還好吃。

“媽，一會兒燒大火，放豬肉，油八成熱的時候，把魚放進去兩面稍微煎一下，加熱水燉，燉上大約半個小時，然後放姜塊。”

燉魚湯有四個環節非常重要，醃製時間不能過長，也不能過短，過短難以去除腥味，過長則會讓魚肉變老，十分鐘左右比較合適。

而在煎魚的時候，只能放豬油，只有豬油才能讓魚湯更鮮，其他油都會破壞這種香味。

加水的時候不能加涼水，只能加熱水。熱水能讓魚裡的蛋白質迅速凝固，讓魚肉更嫩。涼水煮出來，魚肉就會顯得很老。

最後一點，燉魚湯要放姜去腥，但姜不能一開始就放，放早了，魚裡的蛋白質尚未凝固，會阻礙姜的去腥效果。

只要能做到這四點，燉出來的魚湯能鮮得讓人把舌頭也吞下去。

林靜完全按照女兒的要求做，燒上大火，把豬油挑了少許放到鍋裡，等鍋熱了，將魚放進油鍋稍稍煎了煎，就把早先準備好的開水倒了進去。

先是大火燒了幾分鐘，然後轉成小火燉了半個小時，揭蓋放姜的時候，林靜聞到了濃郁的魚香味。

她嚥了咽口水，說：“好像還真成了？”

“不是好像，是一定！”

魚湯燉得越久越香濃，趁著燉魚湯的功夫，林靜開始準備其他的材料。

從水缸裡拿出一個盆子，盆裡用芭蕉葉包裹著一塊槽頭肉，這是上次趕集的時候在食品站買的，由於吳紹元打過招呼，所以賣肉的在割的時候，連著前腿肉也割了一大塊在上面，非常的實惠。

幸好現在天氣還不是很熱，放在水缸裡冰著，還沒有變味兒。

肖清荷卻是暗暗搖頭，沒有冰箱，到了夏天，肉的保鮮問題就很難了，好在夏天能賣的小吃以素食為主，暫時不用考慮冰箱的問題。

將槽頭肉剁成肉沫，放到筍丁裡，加一點薑末、蔥花，打上幾顆雞蛋攪勻。

餡兒調好，稍稍有些幹，這時候，鍋裡魚湯的香味已經饞的人直流口水了。

肖清荷墊著腳，望著呼呼冒著白氣的鍋，說：“媽，嚐嚐魚湯味道怎麼樣，不腥的話，就加點在餡料裡面。”

雖然對自己很有信心，但是真到了驗收的時候，肖清荷心裡還是有些忐忑。

林靜也嚥著口水，說：“我覺得應該沒問題的。”

要是有腥味，哪裡可能聞著這麼香的？