左香菱原本是想將小野豬給直接做成烤野豬的，但是想到在場的人都是重禮的人，直接吃烤全豬不大方便，所以就準備拆成幾部分，做成不同的菜式。

這豬頭做成烤豬頭肉也算是彌補了烤整豬的遺憾了。

野豬處理起來極其麻煩，與養殖的豬不同，野豬的毛更加硬，去毛是一件極其費時間跟力氣的活兒。

要是往常左香菱可能還會有心思自己來，但是近日後邊還有許多的活兒等著她呢，她等得太后跟幾位娘娘也是等不得的。

好在有錢富這把好手在，加上山莊的其他幾人，差不多半個時辰便將整隻豬給處理了出來，還按照了左香菱的要求分切成了幾部分。

看著眼前白白嫩嫩的豬頭，左香菱甚至有點覺得可愛，還真是有點不忍心下手了呢。

將自己的廚刀用最好的磨石磨了一遍，左香菱便開始做菜了。

首先便是豬頭肉了，把豬耳朵切下來，豬頭表面殘留的毛用刀刮乾淨。

再把洗乾淨的豬頭用開水燙一下，處理好的豬頭放入鍋內，加入適量鹽、生抽、醋。

再加入適量蔥、姜、八角、山楂，添適量水，煮至豬頭軟爛，將煮好的豬頭剔掉裡面的骨頭。

將烤盤鋪錫紙，放入煮好的豬頭，碗裡倒適量老抽，加一點蜂蜜調成醬汁刷表面。

豬頭表面均勻刷一層醬汁，之後用烤箱200度預熱烤半個小時左右，中間可再刷12次醬汁，這樣烤出來的顏色更好看。

但是就算是神通廣大的天霸也沒能幫她實現烤箱的夢想，所以只能退而求其次，用土砌的烤箱了。

不過只是換一種烤制的工具而已，難不倒她左香菱的。

看著第一個菜已經進了烤爐，左香菱便開始準備這第二個菜了。

將豬肋排脊骨斬去，並修掉軟肋上的邊角筋肉，沿骨縫開成條，剁成長約6厘米的節；納入盆中加嫩肉粉、食粉、薑汁、料酒、醬油及少許水用勁攪拌，使其入味並吃足水分，靜置40餘分鐘。另將鹹鴨蛋黃壓成茸泥、香菜洗淨待用。

做好這一切之後，將雞蛋磕破入碗，加入少許麵粉調成蛋漿。把醃漬入味的豬肋排先滾上一層均勻的幹細豆粉後，逐條放入碗中拖上一層蛋漿精、再滾上一層面包糠捏實。

最後鍋內注入油燒至四五成熱，逐條把裹上面包糠的排骨放入油鍋中浸炸，視排骨表面色呈金黃、酥香挺脆時撈出瀝去餘油。

鍋內留少許底油，下入鹹蛋黃茸以小火、低油溫將鹹鴨蛋黃炒散酥，續下炸好的排骨、味精輕輕翻動或簸鍋，使排骨盡多沾附上鹹鴨蛋黃末。

出鍋前淋入麻油。然後逐塊將排骨拈入盤中堆碼整齊，圍上香菜葉即成。

這便是第二道菜金沙排骨了。

第三道菜紅扒野豬蹄，色澤紅亮、肉爛滑潤、不油不膩。

將蹄膀去毛制淨、切塊。下沸水鍋裡稍燙撈出待用。

鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水燒開。

去浮沫，改置微火上燒兩個時辰，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。愛網

這道菜較為花費時間，但是卻是非常值得等待的一道菜。