等灶臺上的水燒開，昆布也泡發好了，熊本赤木將它挑起，放入鍋中。

和中國用長時間慢火燉制肉類或骨棒，逼出其中的鮮味不同。東瀛用作‘出汁’的兩種主要食材——昆布和鰹節，並不需要長時間的燉煮。

熊本赤木在鍋的一邊放入長長的昆布，經過鍋底再從鍋的另一邊取出。

昆布在熱水中停留的時間十分講究，一般在兩分鐘左右。否則的話，時間一長，昆布便會甘美盡去，苦澀紛來。

而鰹節也是東瀛的一種特產，是將切割下來的鰹魚片煮熟，加以燻烤烘乾，久置使其發黴而成的。

熊本參三用特製的刀具，將鰹節刨成刨花，等到熊本赤木將昆布從鍋中撈出後，立刻將刨花放了進去，迅速攪拌。

昆布中富含穀氨酸，鰹魚中富含肌苷酸，穀氨酸鹽可以給食物帶來鮮美的感覺，肌苷酸本身的鮮味很弱，但是能極大地增強穀氨酸鈉的鮮味。

只等了幾十秒，就要馬上撈出，接著將湯汁過濾，味噌湯的湯底就製作好了。

而這邊的劉芒，他的湯底也在緊張製作中……

“小五，將鮮蝦的頭去掉，我有用。”

“不是，蝦尾暫時不要，我只要蝦頭。”看到五眼準備將取下的蝦頭扔掉後，劉芒說道。

“啊？只要蝦頭？”五眼詫異道。

“嗯。”劉芒點點頭：“蝦頭先給我，蝦尾你剝出蝦仁，然後剁成肉泥。”

“明白。”五眼將取下的蝦頭裝入盤中，遞到劉芒面前。

“蝦頭裡面有蝦黃素，在整條蝦子中是鮮味最濃的一個部位。”劉芒一邊將蝦頭倒入放了雞油的鍋中，一邊解釋道。

取下的蝦頭在鍋中發出‘吱吱’的響聲，在熱油的作用下，蝦頭裡面的鮮味全都給逼了出來。

“嗯，不錯！”劉芒湊到鍋子上方聞了聞：“蝦頭中的味道非常濃厚，等會再加上蝦肉的清甜，做出來的底湯一定非常好喝。”

劉芒這種蝦湯的做法，改良自傳統中國美食中的一道蝦籽面。

蕪湖人最愛吃蝦籽面，它採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。

而現在劉芒只取了它製作底湯的一些技巧，用來吊制今天這碗‘天青色等煙雨’的湯頭。

等到蝦頭在鍋中煎得焦黃，裡面的鮮味素全部逼出後，劉芒加入熱水，用小火燉煮起來。

除了上好的海蝦，為了製作這道菜品，劉芒還準備新鮮的紫菜。

一般廚房用的紫菜，為了儲存方便，都是成餅狀的乾貨。在曬制的過程中，紫菜的天然鮮味肯定要喪失不少，只適合用來做蛋花湯之類，但是選用新鮮的，就完全沒有這個顧慮了。

劉芒將新鮮的紫菜細細淘乾淨泥沙，然後放入榨汁機中，榨出紫菜的汁液。

“老大，你這方法很特別啊！”正在‘噌噌’剁著蝦仁的五眼有些奇怪，自己老大一向是很抗拒使用自動化機械的，今天還是第一次看到他使用榨汁機。

“你是說我第一次用榨汁機對吧？我像那麼古板的人嗎？不用我難道用手擰？”劉芒知道五眼心裡在想什麼，白了他一眼，說道。