杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火。”

陳氏還以為她怕累著杜方菲，忙道：“讓你大姐幹，她今兒個沒下地，不累。”

“不是，我在書上看了個製茶的方子，想炒個茶。至於怎麼做，你們不懂的，還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行。”

杜方菲無奈，只得坐下來幫她燒火。

綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序製作茶餅，直到明朝中後期，大方和尚在安徽休寧製作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。

因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得後世，炒青綠茶統佔江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。

像杜錦寧在袁修竹那裡喝的顧渚紫筍，就因製作工藝被市場拋棄。後來得以重現，也是改革了製作工藝，採用炒青的方式進行殺青，才重新煥發了生機。

由此可見，炒青綠茶在味道上遠勝於蒸青。

現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。

鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發不見，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開始翻炒，一面炒一面進行揉捻。

陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問道：“這鍋這麼燙，你用手來炒，可不得燙傷了？”

杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙。”

其實是比較燙的，但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。

陳氏一看果然如此，這才放下心來。

董大成別看採了一竹簍的茶青，可炒起來，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。

一竹簍的茶青，炒幹之後就那麼一捧幹茶。

這茶雖是冬茶，但因為採的原料幼嫩齊整，製出來的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的製作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒什麼茶梗，不用再進行篩選就是好茶。

杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關樂和那裡了，便歇了心思，讓大家關門睡覺。

綠茶裡的咖啡鹼含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，她可不敢給她們喝，怕她們睡不著。

便是她自己，也只泡了一點點，嚐了嚐味道，覺得跟前世喝的綠茶差不多，便沒再多品嚐了。

第二天吃過早飯，杜錦寧便帶著茶直接去了關府。

書院已放假，只留了兩個齋夫和守門的老蒼頭在那裡看守，其他人都紛紛回家過年，關樂和此時自然不在書院。

關樂和做了多年的山長，他書院裡有多少家境一般的學子都考取了功名，所以關家門房從來不以衣冠取人——誰知道眼前的窮小子下一屆科考時不是秀才呢？

故而一聽杜錦寧自報是關山長的弟子，門房便飛也似的進去稟報了。

不一會兒，關嘉澤就出來了，將她迎了進來，一面好奇地道：“你有什麼事？莫不是來請教學問的？”

這不是傻麼？好不容易不用上學了，得在家裡歇一歇，杜錦寧還來請教學問，是該說她傻呢還是說她傻呢？

他可打聽過了，杜錦寧雖原先只每日上午去他叔叔那裡一轉，可課業一點兒也不輕鬆。一天練的字和背的書，可夠他們學十天了的。