蛋炒飯，現代來看，只不過是平常最普遍最簡單的一樣食物，滿大街的小飯館都會供應，平日裡在家也做的不少。

而在大宋，米飯也並不是尋常百姓能夠一天三頓可以敞開肚子可勁兒吃的，即便大米價格不算貴，可普通百姓仍然秉持著節儉度日的觀念。

再加上價格較高的雞蛋，用價格昂貴的油料炒制，若非富足之家，便更不捨得了。

相傳蛋炒飯起源於隋朝宰相越國公楊素喜愛的一道名曰“碎金飯”的菜式，實際上，根據後世在馬王堆漢墓裡出土的竹簡上所載，早在漢朝的貴族裡就流行過將米飯和雞蛋混合炒制的食用方法，只不過名字有些奇怪，叫做“卵火高”。

蛋炒飯看起來製作簡單，只不過將米飯和雞蛋混合炒制，加入些蔥花便可，實際上，廚行裡的人都知道，蛋炒飯裡邊的門道，遠沒有外行看上去那麼簡單。

薛大廚對自己的廚藝是胸有成竹的，這道蛋炒飯，算得上他的成名絕技。數年前他出師之後，孤身來到開封府闖蕩，便是靠著這一手蛋炒飯的手藝，得到了同行們一致的認可。

平時，蛋炒飯也是他最喜歡的吃的東西，所以御廚房裡時常都準備著製作蛋炒飯的原料。

不大會工夫，一排小太監們便把兩套廚房裡的傢伙事準備就緒，薛大廚和小犬純太郎互相對視一眼，眼神裡都是鄙夷之色。

嘉王爺趙頵再一次做了主持，由於是臨時起意進行的比試，也沒有許多規矩，一聲令下，兩個人便開始動手製作。

薛大廚平時蛋炒飯做的多，動起手來駕輕就熟，只不過這次是在大殿之上，宮裡最大的兩位主子太皇太后和官家都在看著他，他心裡難免有些要炫技的意味。

若是做給他自己吃，那麼簡簡單單做一道蛋炒飯，放些蔥花就行了，可是既然兩位主子、王爺和諸位大臣都在，這些人平日裡都是吃慣了各種珍饈美味的人，不放些珍貴的材料，便顯不出他的用心了。

腦子裡想了一遍各種高檔食材的配比，他開始動手準備。

第一樣準備的是雞蛋，十個新鮮的雞蛋打入碗中，卻不去打散，而是換另一隻碗，只取蛋黃出來放入其中，才打勻待用。

泡發的上好的花膠，只取膘尖的部分，切成碎末備用。

新鮮的黃河大蝦，洗淨去殼，除腸，壓碎成蝦肉泥。

上好的羊後腿肉，只取大腿內側最鮮嫩的部分，剁碎成為肉丁。

新鮮翠綠的青蔥，只要最脆甜的中段，切成大小均勻的蔥花。

薛大廚看上去忙碌，實際做起來卻井井有條，一招一式都彰顯出他出色的技藝。

大殿裡的眾人，包括各國使節也無不對他的技藝發出一陣陣讚歎之聲。

準備好一切配料，他才開始起鍋，大火燒至熱鍋，快速下油。油入鍋遇到急速加熱到通紅的熱鍋，立即竄出了一團高高的火焰。

接著便是將打勻的蛋黃和事先用生油攪拌均勻的涼米飯先後加入鍋中，急速翻炒的同時，快速加入事先準備好的花膠末，蝦肉泥，羊後腿肉丁，然後倒入魚露炒制均勻。

各種新鮮昂貴的食材在遇熱後，迸發出濃厚的香味，頓時飄滿了整個大殿。