何之韻吃不下東西，楊懷仁雖然不是大夫，可細細想來，應該是天熱的緣故，孕婦大著肚子，有些害暑。

蓮兒呢，正好有點相反的意思，她倒是什麼都不忌口，看著身子挺瘦弱的，吃起飯來倒是沒有多大問題。

唯一的問題，是蓮兒只喜歡吃水果蔬菜，卻不喜歡吃飯和魚肉蛋奶。

孕婦多吃水果，是能補充自己身體和腹中胎兒所需的各種微量元素的，多種維生素，就更不會缺乏。

只不過要是隻吃水果蔬菜，不補充蛋白質，這樣的飲食習慣，同樣是不健康的，營養不平衡，對大人孩子都沒有好處。

兩個大肚婆，體質不同，如今的情況也不一樣，楊懷仁站在廚房裡，叉著腰盯著各種各樣的食材，想著如何給她們補充營養。

蓮兒這邊好處理，她就是水果蔬菜吃得太多，缺少蛋白質攝入，一碗雞蛋羹，就能解決根本的問題。

雞蛋羹，聽起來最尋常最普通的一道菜，製作簡易，好似沒有什麼難度。

實際上，廚行裡的人都明白，越是簡單的菜，就越難做好，一道雞蛋羹做出來容易，但做的完美非常難。

比如，做出來的雞蛋羹要鮮嫩潤滑，細如凝脂，不能有凝結成塊的蛋羹，不能粘連在碗壁上，也不能有蜂窩和氣泡，還要入味，又不能在蒸制的過程中流失過多的養分，要做到所有這些，其實很難。

先準備一個大開口的瓷碗，倒入溫熱的水，讓溫熱的清水把瓷碗預熱，稍事冷卻成溫水。

選取三到四個新鮮的雞蛋，直接打入到瓷碗的溫水中，雞蛋和溫水大概的比例，大約在一比一點五左右。

還有一個重點，是瓷碗的大小，要保證雞蛋打入了溫水中之後，整個水平面，不能超過整個瓷碗容量的三分之二，以二分之一多一點為最佳。

用筷子把雞蛋打散，打勻到溫水中，打到所有的蛋黃和蛋清都和溫水混合得非常均勻，沒有蛋清的粘稠凝結為止。

此時混合蛋液的表面，一定是又很多氣泡的，這時用濾網，或者用乾淨的竹篦子，從上而下去過濾蛋液，用這種方法把所有氣泡的泡泡壁打破。

到完全看不到氣泡的時候，蛋液應該是一碗黃色的清水一樣，此時就可以開火準備蒸了。

不用等鍋中的水燒開了再把盛了蛋液的瓷碗上鍋蒸，而是在水半開的時候，就要把瓷碗放進去。

這時也不能直接蓋上蓋子，而是要在碗口的表面，覆蓋一層保鮮膜。這時候也沒有保鮮膜可用，楊懷仁用細薄的上好宣紙，在清水中打溼了，然後把碗口包裹嚴實。

用針，或者牙籤，在宣紙上紮上幾個出氣的小孔，保證雞蛋羹在蒸制的過程中，瓷碗內外的氣壓能夠平衡。

這是就可以加蓋子了。雞蛋羹細嫩的關鍵，是蒸制過程中的火候掌握，一定不要開大火猛火讓雞蛋羹快速成熟，那樣容易讓靠近碗壁的蛋液快速成熟凝結，造成中間部分的蛋液無法成熟，導致口味差了很多。

火候儘量掌握在小火和中火之間，讓鍋中的蒸汽均勻地去加熱蛋液，儘量讓瓷碗中的蛋液能幾乎同時成熟。