日近黃昏，大街上是來來往往的忙碌的人們，楊懷仁扮作了一位老先生走在人群之中。

這年頭讀書人是被人高看一眼的，而老先生就更受人尊重了，楊懷仁慢慢悠悠走在路上，不管是認識不認識的，迎面遇上的人總要微微頷首示意一下。

楊懷仁也跟和諧不認識的人們頷首回禮，然後按照探子指示的地點，找到了小石頭休息的那條小巷子口。

巷子很深，說不上幽暗，但有些曲折，一眼望不到終點。但離巷子口不遠處，能看見一個半大孩子蜷縮在一個牆角里，樣子似是睡著了。

楊懷仁笑了笑，卻沒往巷子裡走，而是轉去了巷子口對面的一家包子鋪。

江南的廚子，不管是酒樓裡顛勺的大廚還是大街上開小店或是擺攤子的小食攤販，骨子裡都有一種精緻的勁兒。

就說這家包子鋪，看上去不起眼，門面也並不大，但走進去，卻發現鋪子裡別有洞天——鋪子裡竟然有七八張桌子，安排的也十分巧妙。

看起來不大的地方，若是坐滿了人，也能有三十多個，儘管會人挨著人，但還不會顯得擁擠。

有老少兩對夫婦正在灶臺前忙碌著，看樣子應該是兒子兒媳和他們的爹孃。

面案前邊，兒媳手腳麻利的擀著麵皮兒，婆婆在一旁忙著把瘦豬肉加蔥花兒的餡兒舀進麵皮裡，單手一合攏，另一手則快速地捏合，很快便熟練地包好了一隻小籠包。

老丈在灶前看著蒸包子的火候，還不時地往灶膛裡添著柴火，兒子呢，則來來回回忙著給客人上包子和收錢，一家人忙的不亦樂乎。

包子鋪的灶也跟平常的灶不同，是那種連環狀葫蘆形的三個灶孔，灶孔上是蒸汽鍋，鍋的一頭接著一個小水塔似的水桶，控制好了水流的速度，正好讓水流慢慢流入到蒸汽鍋裡。

灶裡的火是一樣的，按道理說，燒水的鍋上冒出來的蒸汽也不會有太大的差別。

但鍋上邊的出蒸汽的孔，則大小不一，是從左向右依次增大了的。

這樣一來，三個大小不一的出汽孔裡冒出來的蒸汽量便不同了，離的面案近的一邊，因為出汽空大，所以熱氣冒得旺盛一些，離的面案遠的，則相對溫和一些。

婆婆包完了幾籠小籠包子，便端到灶臺前，老公公便或挪或摞，整合這灶上的三摞籠屜，新來的肯定是上熱氣最足的出汽孔加熱蒸。

差不多快熟了的，則轉移到中間的出汽孔上慢慢蒸熟，而蒸熟了的一摞，則移到最小的一個蒸汽孔上方，少量的蒸汽會讓這些籠屜裡的包子保持熱度。

楊懷仁饒有興致地看了一會兒，覺得人家的小店這套灶臺也設計的巧妙合理，給人的感覺是這間小店的年歲也很長了，算得上是家老字號。

眼下正是黃昏，是放工的時候，勞累了一天的漢子們走進小店，吆喝著要一兩籠的小籠蒸包，偶爾還會要一盤滷水豆子或是豆腐乾，便是一頓解乏管飽的晚餐。

年輕漢子見以為老先生走了進來，便陪著笑上前迎道，“老先生可要嚐嚐我們家的小籠蒸包？”

楊懷仁作勢捋著白鬍子，笑著答道，“早就聽說你們晏家小籠蒸包的大名，特此來品嚐一番。”