羊父有這樣的反應其實並不奇怪，楊懷仁似乎也想到了什麼，問道，“伯父可是想起尊師過去的某個故事？”

羊父好不容易從錯愕之中緩過神來，點點頭道，“王爺說的不錯，我聽到油爆雙脆的菜名之所以驚訝，是因為當年師父曾經嘗試過去烹製這道美味。

只是……只是他試過很多次，最後終於試驗出一種古法的做法，勉強能讓他感到滿意。

但即便如此，師父也說，這道菜的做法永遠不會失傳，但這道菜真正的味道，恐怕是要失傳了。

當時我曾經很疑惑地問師父為什麼有這樣的感嘆，你們猜我師父說什麼？

他說連他這個號稱北廚神的魯菜大廚都無法烹製出易牙當年的味道，後人除非又天縱之才之人，才能做出一道正宗的油爆雙脆來。”

楊懷仁笑了笑道，“我也是打算嘗試一下而已，也不敢說這道菜就能做出來，做出來又是不是廚子的宗師易牙曾經做出來的味道。

咱們也學北廚神師傅，把這次做油爆雙脆，當做一次嘗試就好了。”

實際上楊懷仁心裡是明白的，易牙是公元前六世紀的人了，當時的廚藝技術和食材都不得而知，現在來做，自然沒法做出當年的味道來。

其實這道菜也不在於做法上的複雜程度，而在於用廚藝的技巧，把兩種食材融合的那種美味給做出來，技法的選擇是次要的，最終的味道才是主要的。

先從選材來說這道菜為什麼那麼難。

豬肚和雞胗，本來都是最常見的食材，可惜這個理解就錯了。

豬肚，並不是指整個豬肚，而是指豬肚最鮮嫩最精華的部分——肚尖。

大家可以算一下，一頭正常出欄的豬，大約有二百多斤，但一頭豬的豬肚只有一斤多，而肚尖，只有半兩，也就是二十多到三十克之間。

這麼算起來，做一道油爆雙脆所需要的肚尖，最好要十頭豬才夠。

當然，要說用豬肚的其他部分也不是不可以，但最終這道菜的味道和口感上，就必然要大打折扣了。

雞胗，也並不是隨便一隻雞的雞胗都可以用做油爆雙脆的食材的。

比如後世的飼料肉雞，因為雞胗是雞的胃部，透過飼料餵養的肉雞，雞胗消化非常容易消化吸收的雞飼料時並不需要做出很大的蠕動，導致雞胗不夠味道。

就好比圈養的豬肉不如野生的黑豬肉味道鮮美是一個道理，一個不怎麼活動的雞胗，味道自然不夠濃厚。

只有自然環境中的野雞，或者散養的，食物種類包括穀物和蟲子，食性相對比較複雜的走地雞的雞胗，才適合用來做油爆雙脆。