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鰹（jian）魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。
在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池。那裡有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那裡有兩股水質完全不同的洋流係統交彙，造成一個彙聚帶，在其周圍，營養、浮遊生物和小魚都很集中。本來四處遊蕩捕食的鰹魚隻要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕獲。
鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。可供鮮食或製成鹹乾品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分布範圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，並且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。
日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺後反複煙熏多次。因煙熏後的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據悉又叫鰹節，用這種煙熏鰹魚為主要成分，並且配合各種氨基酸與核酸原料製成的顆粒狀調味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。
鰹魚全長1米，身體為紡錘形，粗壯，無鱗，體表光滑，尾鰭非常發達。主要特征是體側腹部有數條縱向暗色條紋。鰹魚背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個。尾鰭新月形，體側具4至7條縱條紋，體背藍褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，大者長1米以上，一般體長400至500毫米。
鰹魚
鰹魚(10張)
鰹為暖水性上層洄遊魚類（在日本近海，鰹魚從春到夏北上，從秋到冬南下，作季節洄遊。），分布於溫帶到熱帶的廣大區域，多集群於輻射區冷暖水團的交彙處及水質澄清的海區。
屬黎明、晝行性魚，白天出沒於表層至260米水深，夜間上浮，經常吃沙丁魚、竹簍角等魚類和甲殼類。
鰹魚喜歡尾隨鯨魚，鯊魚而做集體遊動，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便於鯨鯊吞噬。背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個。
鯨鯊也會蔭護鰹魚，它們是一種共生關係。鰹魚出現的海區常伴有海鳥群，在魚群上方追捕食物。
鰹魚捕食沙丁魚及其它魚的幼魚、烏賊、軟體動物及小型甲殼類。通常數十萬尾相伴回遊在海洋中，以小魚、蝦和烏賊為食，鯷是它們最喜歡的食物，如果一發現便上下左右群起夾攻，使得無處可逃的鯷隻好躍出水麵。
繁殖分布漁獲編輯
生活於太平洋的鰹魚，每年春季在赤道附近產直徑約1毫米的浮遊性卵，一條雌魚產卵數多達200萬個，分數
鰹魚
鰹魚
次產下。卵經2~3天可孵化，幼魚一年可長到15厘米左右，夏天開始北上。成長後的幼魚在秋天裡又開始南下。鰹魚的成魚和仔魚有明顯的季節性分布，至8月，產浮性卵。
鰹魚分布於溫帶到熱帶的廣大區域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡。
在所有主要貿易鮪類中，鰹魚產量最高，大部分源自圍網漁業，漁業對該資源之利用程度堪稱中度，資源狀況健全。然印度洋鰹魚之利用程度尚不明確（介於中度或完全利用之間），而大西洋鰹魚資源狀態則不明，東大西洋鰹魚可能已遭完全利用。
美食菜譜編輯
炭燒刺身
五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法
鰹魚刺身拚盤
鰹魚刺身拚盤
烹製，因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。
分量：2人
預備時間：20分鐘
製作時間：15分鐘
材料：鰹魚(木魚/柴魚)160克，薑茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。
製法：
(1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表麵焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。
(3)撈出鰹魚柳，以布抹乾後平切。
(4)鰹魚柳置於碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。
鰹魚炭燒刺身
鰹魚炭燒刺身
(5)配以薑茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
tips：
炭燒前應預備足夠冰水作過冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時間要掌握準確，以免過焦，影響口感。