日本料理
鰹魚在日本料理中很常見的一種吃法：鰹のタタキ
將鰹魚肉用刀背拍鬆略微調味後用很急很旺的柴草火燒烤表層鰹魚的皮經過火烤至呈金黃色，但魚肉並不烤
鰹魚蓋澆飯
鰹魚蓋澆飯
透。烤過之後立即浸入冷水並迅速去乾水分，然後，佐以蔥、薑、大醬、蒜等，蘸上“ponzu”（一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料）吃。
鰹のタタキ直譯就是鰹魚敲打～我們翻譯過來叫半生鰹魚～或者半烤鰹魚或者銀皮鰹魚。
做法：
1青蔥切蔥花、蒜切薄片、紅辣椒輪切、生薑一半切絲、一半擦泥。
2蘿卜擦泥、鰹魚塊皮在下、串鐵簽字、大火全體烤。
3變色後入冰水、擦乾水分、皮衝上切1cm厚片。4鰹魚片裝盤、撒青蔥、蒜片、生薑、羅卜泥、紅辣椒、配醋醬油即可。
新聞報道編輯
魚貝類需求增加原料漲價陷入苦戰
2007-11-20
由於歐美和中國金槍魚罐頭的需求量增加，原料鰹魚大幅度漲價，作為日本屈指可數的乾製鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日彙集日本全國批發商的乾製鰹魚競賣會上，乾製鰹魚的價格達到每公斤1543日元，為2006年的1.5倍，減產成為不可避免的事實。由於世界魚貝類的需求開始增加，所以今後乾製鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津乾製鰹魚水產加工業合作社了解，日本燒津市年產乾製鰹魚量約11000噸（需6萬噸生鰹魚）
鰹魚汁牛肉豆腐卷
鰹魚汁牛肉豆腐卷
，約占日本市場份額的漁船在燒津港捕獲的鰹魚，但由於2007年魚價高漲，一直無能為力。2006年1公斤鰹魚的價格在105日元左右，2007年從4月份開始眼看著漲價到2013年的180日元。同合作社全體強製自主減產3成。
原料價格高漲的原因是，在大型罐頭製造商雲集的泰國，曼穀，作為生產金槍魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由於金槍魚漁獲限製的強化，當今金槍魚罐頭普遍采用鰹魚來製造。但是在歐美和經濟發展中的中國，由於金槍魚罐頭十分暢銷，為了製作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由於預計今後的金槍魚罐頭生產量還會增加，乾製鰹魚銷售業界第一的yamaki（日本愛媛縣伊予市）等各大企業從今年夏天開始分彆對乾製鰹魚產品漲價10%～15%。同合作社也無奈的說：“由於生產乾製鰹魚的原料占銷售價格的75%，所以削減成本是不可能的，除了漲價沒有彆的辦法。”
生態編輯
本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄遊，小型魚在前上方；老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。
經濟利用編輯
為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可製成柴魚、罐頭及生魚片，有雪卡魚毒之紀錄。
鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，並反複煙熏後作為調製底湯的材料。因煙熏後的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分，並配合各種氨基酸和核酸原料製成的顆粒狀調味品，又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調味品之一。
2006年各國鰹魚出口如下，單位千克新聞報道編輯
魚貝類需求增加原料漲價陷入苦戰
2007-11-20
由於歐美和中國金槍魚罐頭的需求量增加，原料鰹魚大幅度漲價，作為日本屈指可數的乾製鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日彙集日本全國批發商的乾製鰹魚競賣會上，乾製鰹魚的價格達到每公斤1543日元，為2006年的1.5倍，減產成為不可避免的事實。由於世界魚貝類的需求開始增加，所以今後乾製鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津乾製鰹魚水產加工業合作社了解，日本燒津市年產乾製鰹魚量約11000噸（需6萬噸生鰹魚）
鰹魚汁牛肉豆腐卷
鰹魚汁牛肉豆腐卷
，約占日本市場份額的漁船在燒津港捕獲的鰹魚，但由於2007年魚價高漲，一直無能為力。2006年1公斤鰹魚的價格在105日元左右，2007年從4月份開始眼看著漲價到2013年的180日元。同合作社全體強製自主減產3成。
原料價格高漲的原因是，在大型罐頭製造商雲集的泰國，曼穀，作為生產金槍魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由於金槍魚漁獲限製的強化，當今金槍魚罐頭普遍采用鰹魚來製造。但是在歐美和經濟發展中的中國，由於金槍魚罐頭十分暢銷，為了製作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由於預計今後的金槍魚罐頭生產量還會增加，乾製鰹魚銷售業界第一的yamaki（日本愛媛縣伊予市）等各大企業從今年夏天開始分彆對乾製鰹魚產品漲價10%～15%。同合作社也無奈的說：“由於生產乾製鰹魚的原料占銷售價格的75%，所以削減成本是不可能的，除了漲價沒有彆的辦法。”
生態編輯
本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄遊，小型魚在前上方；老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。
經濟利用編輯本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄遊，小型魚在前上方；老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。
經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯
為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可製成柴魚、罐頭及生魚片，有雪卡魚毒之紀錄。
鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，並反複煙熏後作為調製底湯的材料。因煙熏後的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分，並配合各種氨基酸和核酸原料製成的顆粒狀調味品，又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調味品之一。
2006年各國鰹魚出口如下，單位千克(未完待續。)
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