而主要麵團，則依舊選用低筋麵粉，低筋麵粉能夠帶來鬆軟細膩的口感。
接下來的和麵步驟，與平時製作普通包子的麵團並無太大不同。
林玄依次將酵母、水、糖、泡打粉、鹽、豬油等等材料加入低筋麵粉中。
隻是在最後，需要將之前冷卻好的燙麵麵團揉入其中。
直到麵團變得光滑細膩，這才將麵團放置在溫暖的地方開始醒麵。
然而，這還沒完，接下來還需要製作油酥，這油酥同樣是使用在麵皮上，用來增加酥層。
這個時候，林玄不禁對破酥包這個名字深有體會，光是一個麵皮的製作步驟，就用到了三種不同的麵團。
油酥的製作需要需要低筋麵粉過篩後，與豬油混合，揉搓至無乾粉的狀態。
為防止手掌溫度過高，融化豬油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已經越來越少見了。
一方麵是因為製作過程實在太過麻煩，從準備食材到最終成品，需要耗費大量的時間和精力。
另一方麵，手工製作的產量有限，累死累活一天也做不出來多少，還得是老師傅才行。
而且利潤相對較低，實在不怎麼掙錢。
所以很多市麵上所謂的破酥包，其實都是工廠批量生產的產物。
接下來，便進入到破酥包製作中極為關鍵的開酥環節。
林玄將醒發好的麵團，擀成薄片，力求每一處的厚度都均勻一致。
緊接著，他把油酥放在麵片上，把油酥包在其中，最後將收口處仔細捏緊。
隨後再將這個麵團擀成長方形的薄片。
擀好後，他熟練地將長方形薄片從左右兩側向中間進行三折。
每完成一次折疊，他都會將麵團放入冰箱冷藏鬆弛10分鐘，這個過程重複3次。
經過一番操作，最後林玄又將麵團擀成一大片，然後輕輕將其卷成長長的條狀。
精準地將這條長麵卷分成大小均勻的小劑子。
分好後，他細心地用一塊濕布將小劑子蓋住，防止表麵水分蒸發變乾。
隨後，林玄打開冰箱，取出之前冷藏的火腿餡。
他將適量的白糖、炒熟的麵粉以及散發著濃鬱香氣的熟芝麻逐一加入火腿餡中，接著拿起筷子，開始攪拌。
攪拌均勻後，火腿餡再次被放入冰箱冷藏1小時，以便各種味道更好地融合。
趁著這個間隙，林玄轉身走向蒸鍋，開始蒸製香辣豆腐包和叉燒包。
待兩種包子都蒸好後，林玄將它們從蒸籠中取出，轉移至保溫箱裡。
緊接著，林玄再次把冰箱裡的火腿餡取出來。
此時的火腿餡經過冷藏，質地更加緊實，香氣也愈發濃鬱。
他拿起一個餳發好的劑子，用手掌輕輕按壓成較厚的小餅狀。
林玄挖一勺餡料放在小餅中央，然後四周的麵皮收攏，將餡料緊緊包在其中，最後輕輕捏出一個小巧的褶子，收口完成。
包好的破酥包整齊地排列在蒸籠裡。
林玄將蒸籠放在爐灶上，開足旺火。熊熊的火焰舔舐著鍋底，不多時，蒸籠裡便充滿了滾滾的水蒸氣。
在高溫的作用下，破酥包逐漸膨脹，頂部像開花一樣裂出一個小口。
待包子蒸熟後，林玄並沒有立刻打開鍋蓋，而是關火後稍燜了一會兒，避免包子塌陷。
有意思的是，根據林玄所獲得的知識，傳統的破酥包直徑約6，僅僅隻有普通包子23的大小，利於蒸汽均勻地穿透包子，從而保證了破酥包獨特的口感。
據昆明餐飲協會的數據顯示，正宗破酥包的麵皮厚度應嚴格控製在1.21.5之間，每層酥皮更是薄如蟬翼，厚度約為0.1。
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而且，蒸熟後麵皮的膨脹率需達到220以上，這樣的破酥包才稱得上合格。
很快，一籠籠的破酥包也蒸好了。
林玄同樣將它們轉移至保溫箱裡。
從中午時分，一直忙碌到夜幕深重。
林玄終於完成了所有包子的製作。
他從廚房走出來，往沙發上狠狠一撲，如同一條失去動力的鹹魚，一動不動地癱在那裡。
做包子本就不是一件輕鬆的事，而做破酥包更是累上加累！
…………
…………
徐家。
眼瞅著都十一點多了。
老爺子衣衫整齊，從臥室裡走了出來。
他磨磨蹭蹭地朝著徐雅琴的臥室門口挪去。
終於，他在臥室門口停了下來，抬起手，猶豫再三後，敲了敲門。
片刻之後，門緩緩打開，徐雅琴臉上帶著睡意出現在門口。
看到站在門外的老爺子，她頓時一愣。
“爸，這麼晚了，你不睡覺乾嘛呢？”
徐雅琴打著哈欠。
老爺子乾咳了一聲，有點心虛地抬頭看了看天花板。
“網癮犯了，想去網咖上網。”
徐雅琴一聽這話，差點氣笑了。
她一眼就看穿了老爺子的企圖。
網癮犯了？包子癮犯了還差不多！
“爸，你彆太過分啊！冰箱裡包子不是還多著嗎？”
“不多了！”
老爺子一聽，立刻狡辯起來。
“昨天買了40個，當時咱倆吃了5個，你今早上去上班帶了6個。”
“我今天一天吃了12個。冰箱裡就剩下17個了！還不到買的一半呢！”
老爺子一邊說著，一邊掰著手指頭數著。
徐雅琴麵無表情地看著老爺子，說道：“明天我不吃了，都給您吃，17個還不夠嗎？”
“不行，我睡不著，我焦慮！”
老爺子搖頭。
當代年輕人常常會有電量焦慮，如今，老爺子有了包子焦慮。
老爺子見徐雅琴沒有動作，開始打感情牌。
“閨女啊，你記不記得你小時候有一次，半夜發燒。當時下著雨，我背著你去診所……”
徐雅琴聞言，眉頭一皺。
“停，我怎麼記得是因為您當時打麻將嫌我礙事兒，給我買了3隻冰棒，讓我老實點，還不讓我告訴媽，然後我晚上就發燒了。”
“而且，我記得那個診所，就在當時住的地方樓下？”
老爺子沉思了一下，貌似還真是這回事兒，於是強詞奪理道：“你就說背沒背吧！”
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