看著老食客們的背影消失在街角，林玄轉身回到院子，端起裝滿魚腩的大盆，走進廚房，他把魚腩放在操作台上，開始準備下一步。
林玄端著裝滿魚腩的大盆走進廚房，先將魚腩放在流水下衝洗。
邗江青魚的魚腩肉質緊實，表麵沒什麼雜質，他卻依舊衝洗得格外仔細，確保沒有殘留的魚鱗或血水。
衝洗乾淨後，將魚腩平鋪開來，切成4厘米寬的均勻魚塊，這樣炸的時候才能受熱均勻，不會有的熟了有的沒熟。”
每塊魚塊切好後，他都會用刀在魚塊表麵輕劃上兩三刀，這樣能讓鹵汁更好地滲進去，炸的時候還能保持形狀。
切完所有魚塊，林玄取來廚房紙巾，吸乾魚塊表麵的水分。
處理完魚塊，他把魚塊放進一個乾淨的大盆裡，取出薑片、蔥段，又倒了花雕酒、一小鹽和白胡椒粉，用手抓勻後靜置20分鐘。
趁著醃魚的功夫，林玄開始準備鹵汁。
鍋中放入清水、生抽、老抽、大量的紹興花雕酒，冰糖、八角、桂皮、香葉，大火燒開後轉小火熬煮10分鐘，至冰糖完全融化、香料香氣釋放，最後加入香醋攪拌均勻，關火後放涼備用。
熏魚的鹵汁是風味的關鍵，冰糖提供甜味，生抽和鹽提供鹹味，花雕酒增加酒香，香料則豐富層次感，最後加入少量香醋，既能中和甜味的膩感，又能激發魚肉的鮮味。
熬煮10分鐘後，林玄掀開鍋蓋，用勺子舀起一點鹵汁嘗了嘗，鹹甜剛好，香料的味道也釋放出來了。
他最後加入兩勺香醋，快速攪拌均勻，然後關火，把鹵汁倒進一個大瓷盆裡，放在窗邊晾涼。
鹵汁晾涼的功夫，魚塊也醃得差不多了。
林玄便起鍋燒油，待油熱之後，便開始炸魚了。油燒至六成熱，將醃製好的魚塊分批放入油鍋中。
中火炸至魚塊表麵金黃、定型，撈出控油。待所有魚塊炸過一遍後，再次開大火把油燒至八成熱，將魚塊再次放入鍋中複炸，複炸是外酥裡嫩的關鍵，可逼出多餘油脂，讓表皮更酥脆，撈出後放在吸油紙上吸去表麵油脂。
待所有魚塊複炸完畢，林玄立刻將剛炸好的魚塊放進已經冷卻的鹵汁裡。
熱魚塊遇冷鹵汁，發出滋滋的輕響，鹵汁瞬間被魚塊的熱度激發，香氣更濃了。
他用勺子快速翻動魚塊，確保每塊魚塊都能均勻裹上鹵汁。
裹好鹵汁後，他把魚塊和鹵汁一起放進冰箱冷藏過夜，讓魚塊充分地吸收鹵汁的味道，明天早上拿出來，口感剛好。
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周四一早。
阿爾薩斯報社。
茱莉亞背著包走進報社，剛推開玻璃門，就感覺不對勁。
辦公區，今天格外安靜，同事們都坐在工位上，臉色嚴肅，沒人像往常一樣聊天或喝咖啡。
她心裡納悶，難道報社出什麼事了？
但她也沒多想，畢竟自己隻是個實習記者，很多事輪不到她操心。
茱莉亞走到自己的工位旁，放下包，偷偷碰了碰旁邊同事的胳膊，小聲問道：“發生什麼了？大家臉色怎麼都這麼難看？是不是主編又罵人了？”