今天中午為了騙曾曉琪，她特意翻出過去吃白水麵條的照片發到了群裡，為的就是遮掩吃炸豬排的事實。
現在可好，這事兒居然被爆出來了！
“這事兒其實不怪我，都怪老板的手藝太好，而且我覺得咱們沒必要這麼容貌焦慮，天天內卷，所以我就主動吃了炸豬排……聽說油炸食品有豐胸效果，也不知道是真的假的？”
她知道曾曉琪比較關注豐胸話題，便主動拐到這方麵。
果然，胸圍隻有34B的曾曉琪來了興趣。
她對舒雲說道：
“有效果是有效果，可惜隻對男的有效果，油炸食品能增加男性的雌性激素分泌……”
說完，曾主任邁步向樓上走去。
減脂這麼多天，終於可以上去吃肉肉了，才不想跟舒雲一直聊熊熊的事呢，聊也聊不來個男盆友，熊熊也不會變大，唯一能做的就是望著老板娘的乳豬和陳總的白兔興歎。
下午六點半，嚴琳帶著她要宴請的朋友來了。
這些人都是滬上人，相互說著大家聽不太明白的吳農軟語。
開始上菜。
一道道的菜品端到了幾人吃飯的小號包房中。
“嘗嘗這個排骨，靈啊！”
嚴琳原本覺得林旭的糖醋小排最多能做成大排的水準。
結果嘗了之後才發現，滬上本地飯店都沒幾家能做到這種地步的，大概也就那幾位本幫菜大師才能達到這種水準。
太美味了。
其他幾位好友也很是詫異，沒想到這麼一家京城酒樓居然能做出如此地道的本幫菜。
“以後聚餐就訂到這裡了，比滬上那些所謂的新式中餐強了太多。”
這幾年滬上湧現出了一批所謂的新式中餐，人均好幾千卻不能點菜，廚師做什麼就吃什麼，而且一桌客人之間相互還不認識。
這類飯店剛開始還能吃個新鮮。
但去多了幾乎都一個套路，全都是主廚或者總廚在東瀛島國或者法國留學，突然要立誌振奮中餐，然後潛心在當地學習餐飲，回國後創立了自己的餐飲店。
連故事都是同一個套路包裝出來的，而且還越來越玄乎，早失去了餐飲以味道說話的本質。
這次嚴琳請吃飯，他們以為是同樣類型的店呢。
結果進來後，既沒有主廚講故事，牆上也沒掛主廚的留學證明，甚至連服務員也沒故弄玄虛。
普通得就像……就像一家普通飯店。
但菜上來才發現，這裡的菜一個比一個靈，用燕京話說就是地道，倍兒地道！
廚房裡。
把要上的菜準備妥當後，林旭將做油爆蝦的小青蝦端了過來。
油爆蝦是長三角地區都有的一道菜，原材料為長三角地區隨時可見的小河蝦或者小青蝦。
這種蝦因為嫩，再上烹製得當，所以吃的時候完全不用吐殼，酥酥的蝦殼吃起來甚至比蝦肉還更具風味。
《我有一卷鬼神圖錄》
這道菜分為家庭做法和飯店做法兩種。
家庭小灶火力小，油溫上來得慢，想要獲得殼酥肉嫩的效果，需要短時間內用高溫熱油將蝦炸兩次，每次炸製的時間都要求短暫，讓熱油隻作用在蝦殼表麵。
這樣蝦殼才足夠酥，肉也足夠嫩。
而飯店做法就不用這麼複雜了。
飯店裡的灶頭堪比行星發動機，能讓鍋裡的油溫始終處於高溫狀態，炸製的時候就沒必要複炸了。
甚至連第一遍過油，也得用秒來計算。
多一秒，蝦肉可能就老了。
而少一秒，蝦殼可能不酥。
這道菜的關鍵，就在於對火候的把控上。
油爆蝦看似烹製時間短暫，但實則是一道功夫菜。
因為在烹製之前，需要將小青蝦收拾一遍，蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍全部去掉，隻留完整的蝦身。
這樣做的目的是防止蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍吃的時候紮嘴，同時也能防止這些部位在過油的時候湖掉。
把小青蝦收拾完畢後，林旭架上炒鍋，鍋裡倒油，開火準備炸製。
等待油熱的時候，他調了一個做油爆蝦的料汁。
根據蝦的量，碗中放入一炒勺生抽，三分之一炒勺白砂糖，半炒勺黃酒，用快子攪拌均勻，讓裡麵的白砂糖化開。
油溫持續升高，林旭將漏勺放在盛乏油用的油鼓上，準備烹製。
邊上，莊一舟和魏乾靜靜的看著。
雖然大家廚藝也都不錯，但牽扯到論秒計時的菜品，每一道都值得反複學習，哪怕已經完全掌握，在彆人做的時候也最好溫習一下。
油溫八成熱，林旭將處理好的小青蝦倒進了油鍋裡。
“嘩啦……”
一聲劇烈的油爆聲響起，鍋裡的熱油劇烈沸騰，而那些小河蝦則在兩秒鐘內全部由青色變成了紅色。
原本形態各異的外表，此時也變成了一個個彎了腰。
林旭拿著勺子在鍋裡慢慢攪動，讓鍋裡的蝦受熱更加均勻，這樣做出來的油爆蝦口感才好。
五秒鐘過後，蝦殼爆裂的聲音依次響起。
這是蝦肉收縮，蝦殼中的空氣受熱後擠爆蝦殼的聲音。
這聲過後，蝦肉和蝦殼會分離，在肉和殼之間形成半毫米左右的距離。
十秒鐘後，蝦殼的爆裂聲消失，這說明所有蝦的外殼都已經爆開，此時蝦殼正在快速由韌變酥，而蝦肉也在快速成熟。
又用勺子在鍋裡攪動幾下，林旭端起炒鍋，隨即將鍋裡的油和蝦一股腦倒進了漏勺中。
鍋裡的熱油流進了油鼓中，而外殼鮮紅的蝦則過濾到了漏勺上。
油爆的過程結束。
但烹製還得繼續。
把油鍋重新架在灶上後，將準備好的料汁再用勺子攪拌兩下，防止有沒有融化的白糖沉澱下來。
攪拌過後，隨即將料汁倒進熱鍋中。
這會兒鍋裡剩下的一點底油已經被燒開，料汁倒進去後，醬香味迅速被烹出。
用勺子快速在鍋裡轉動，讓湯汁融為一體，白糖徹底融化。
等湯汁略顯粘稠的時候，把爆過的河蝦倒進去，快速翻動幾秒鐘，讓料汁將蝦包裹起來，接著出鍋。
這道菜的標準做法挺簡單，蔥薑料酒大料胡椒粉之類的全都不用，直接炸再用湯汁翻炒就行了。
但難度卻非常大，不管炸還是最後的翻炒，差一秒中，味道可能就千差萬彆。
鍋裡的蝦有點多，林旭盛了一大一小兩盤
大盤送到樓上的包房裡，讓嚴琳等人品嘗。
接著林旭端著小盤來到外麵，放到了還在吃飯的沉佳悅曾曉琪陳燕等人麵前，曾主任再次對幾人中午的隱瞞行為做了通報批評。
不過因為林旭在，她沒再說那個罩杯縮水一個號的詛咒。
“嘗嘗，經典本幫菜油爆蝦，看跟咱這邊的蝦有什麼區彆沒。”
沉寶寶一聽，夾起一隻蝦送進嘴裡嘗了嘗，隨即瞪大了眼睛：
“這蝦殼好酥，味道鹹甜交織，吃起來跟……跟油燜大蝦一個味兒，對，就是油燜大蝦那種鹹甜味。不過這蝦殼吃起來不錯，酥酥的很美味。”
跟油燜大蝦一個味兒？
林旭從旁邊的消毒櫃裡拿了雙乾淨快子，夾起一隻蝦嘗了嘗。
味道跟油燜大蝦確實很相似，不過這蝦因為足夠小足夠嫩，所以蝦殼吃起來酥酥脆脆的，彆有一番風味。
“悅悅說得沒錯，就是油燜大蝦的味兒。”
“確切的說，是林老板做的油燜大蝦的味兒。”
“對，好多飯店做油燜大蝦是放番茄醬的，還是妹夫的手藝比較正宗。”
“……”
聽著幾人的討論，再聯想到中午做過的蔥烤大排，林旭發現本幫菜跟魯菜之間的聯係比想象中更加密切。
要是研究烹飪發展史的話，這倒是一個不錯的課題。
下次見到師父了可以聊聊，他和郭老爺子要弄粵菜博物館，說不定會有什麼啟發呢。
他在琢磨這事兒的時候，樓上嚴琳和她的朋友們已經完全震驚了：
“哎唷，這蝦好靈！”
“美味啊，外殼酥，蝦肉嫩，好手藝。”
“今天真是讓我開了眼界！”
“等會兒得要一張這裡老板的名片，以後想吃什麼預約一下，這味道真是太棒了。”
“……”
幾位好友中，一個衣著樸素看起來文質彬彬的中年人說道：
“不知道這裡的老板會不會做四喜烤麩，要是會的話，那我隻要工作不調動，就把這裡當食堂了。”
四喜烤麩？
其他人微微一愣，這也是一道滬上老菜。
這裡的老板，能做好嗎？
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