汽鍋雞是滇南地區特有的一種美食。
把雞和配料放進汽鍋中，不加一點水放在湯鍋上蒸製，利用蒸汽的冷凝水把食材的鮮香味一點點蒸出來。
這樣的烹製方法，使得雞肉的絕大部分鮮味和營養得以保存。
但烹製不當，做出來確實有腥味。
林旭用積分兌換了卓越級做法後，發現這道菜做法不是一般的講究。
比如要用沒有下過雞蛋的小母雞，而且必須是農家散養且肚子裡有黃色脂肪那種，這樣的雞做汽鍋雞才鮮美。
另外在做的時候，不能焯水，不能加湯，甚至連調味料也不放。
做的時候加一小塊火腿，調味方麵就齊活啦。
除了充當調味品的火腿之外，汽鍋雞中一般會放雞樅菌、羊肚菌或者鬆茸等名貴食材，也可以放點三七、黃芪等藥材。
做好後舀一碗湯熱熱的喝下去，渾身毛孔都是舒爽的。
趁著這股舒爽勁兒，就著滇式蘸水再吃兩塊雞肉，那感覺真是沒得說。
可惜這種正宗做法非常耗費時間，特彆是家庭小灶，火力弱蒸氣小，很難讓鍋裡擁有大量的冷凝水。
而飯店裡為了節省時間成本，大部分都會在蒸的時候往汽鍋裡加雞湯。
甚至還放一些雞肉味的添加劑，人為增加菜品的鮮味。
黃夫人也是因為覺得飯店裡的汽鍋雞越來越差，所以才生出了自己動手製作的念頭。
但因為手藝不精，做了幾次都不成功，汽鍋雞就越發成了心中的執念。
現在聽到林旭說能做，而且保證不腥，她連忙說道：
“那明天就讓我們家老黃把鍋送來，幾口鍋都給你了，另外羊肚菌、雞樅菌、鬆茸、蟲草、三七……這些食材家裡都有，你需要啥就說話。”
身為高端食材供應商的老婆，黃夫人還是很講究的，當即就說出了一堆價格遠超雞肉的配料讓林旭選擇。
用什麼配料……
林旭看了眼沉寶寶、嶽母以及減肥小分隊，笑著說道：
“拿點羊肚菌和三七就行。”
俗話說“人參補氣，三七補血”，既然身邊女性多，就要點三七吧，給大家嘗嘗鮮，順便研究一下藥膳。
黃夫人一聽便說道：
“明早老黃送菜時讓他捎點。”
夠敞亮！
林旭覺得黃夫人比摳摳搜搜的老黃強不少，他笑著說道：
“那就多謝嫂子了，不過中秋節前估計沒時間製作了，這兩天我得趕著做點月餅出來。”
月餅還沒開賣，現在已經預定出來一二百份了。
老丈人所在的沉氏集團雖然沒預定林記的月餅，但卻給每一位員工都發了一張林記美食的會員卡，並在裡麵存了一千塊錢。
讓員工們趁著過節帶家人來林記吃飯。
這出發點是好的，但老丈人也不想想他公司那麼多人，一窩蜂來吃的話，估計把正在擴建的宴會廳加上也不太夠。
回到廚房，他繼續做流心餡。
這個今晚要做好凍起來，凍一夜之後再用，才不容易那麼融化。
流心餡需要的配料倒是不多，除了過篩後的鹹蛋黃之外，剩下的就是煉乳、黃油、奶粉以及白巧克力了。
這類餡心有好幾種配方。
比如可以用吉利丁片代替白巧克力。
也可以用奶油加白砂糖代替煉乳。
還可以減少一半煉乳的用量，用椰漿來代替，這樣做出來的流心吃起來更具風味。
不過不管怎麼替換，流心餡的熱量都是爆表的。
林旭把煉乳、黃油、白巧克力以及三分之一的過篩鹹蛋黃倒進奶鍋中小火熬製，並用勺子攪拌均勻。
快出鍋的時候往鍋裡倒一些奶粉。
奶粉不僅能夠增加奶香味，同時也能讓流心變得稍稍粘稠，不至於咬一口就爆漿。
把奶粉攪拌均勻後倒出來晾著。
趁著這個功夫，把之前在網上買的矽膠模具拿出來，清洗過後整齊的擺放在工作台上。
“這玩意兒真是麻煩，不能用手搓嗎？”
莊一舟看著工作台上擺滿了的矽膠模具，覺得這種餡料的月餅過於麻煩了。
要是雙黃蓮蓉餡或者北方常見的五仁餡，怕是會比這簡單很多，哪怕蘇式的千層酥皮月餅呢，製作流程也比奶黃流心月餅要簡單。
林旭說道：
“麻煩是麻煩，咱定價高點就行了，再說批量製作，也沒想象中那麼複雜。”
這款月餅看似步驟多工藝繁瑣，但其實隻要一步步的來，並沒有想象中那麼困難，甚至還能趁著工作間歇製作，不占用大塊的時間。
晾差不多的時候，把熬好的漿液倒進表花袋中，然後一個個注入到模具裡麵。
模具是一個個小圓球，直徑2.2厘米，換算成重量的話正好是5克，正好是一個月餅的用量。
奶黃流心月餅的重量相對比較嚴格，流心重5克，奶黃餡重25克，餅皮重25克，整個月餅的重量是55克，正好是一兩出頭。
彆看這小小的月餅隻有不起眼的一兩重，但裡麵蘊含的熱量卻遠遠超過了兩碗米飯。
熱量核彈的名頭可不是開玩笑的。
注入模具後，將一板板的模具放進冷凍室進行冷凍。
流心餡凍得越結實越好，這樣才能有效避免在製作過程中融化。
忙完這些，林旭走出廚房，端著水杯剛準備坐下來歇會兒喝口水，吃飽喝足的沉寶寶便湊了過來：
“旭寶，我要鄭重向你宣布一件事。”
林旭她一臉嚴肅的表情，好奇的問道：
“怎麼了？”
“明天我請了一天假，要在彆墅的廚房裡做奶黃流心月餅，你沒事不要給我打電話，免得我在製作的時候分心。”
什麼？
你要做奶黃流心月餅？
林旭差點一口水嗆到，這太出乎意料了。
他乾咳一聲，旁敲側擊的說道：
“做這種點心最好是要有個幫手的，你準備讓誰幫你啊？柳阿姨嗎？”
作為有錢人家的保姆，柳阿姨哪怕不會做這種點心呢，上手應該也比較快，由她幫忙掠陣，做出來的奶黃流心月餅且不說賣相，但至少是能吃的。
結果沉寶寶指了指不遠處正跟曾曉琪聊秋季護膚的陳燕：
“燕寶啊，她明天給我打下手。”
她？
雖然不想用臥龍鳳雛這個詞來形容自家寶寶和大姨子，但此情此景，林旭腦海中唯一能想到的，就是這個組合了。
幾分鐘前，來自燕京飯店的高級廚師莊一舟還嫌奶黃流心月餅麻煩呢，結果自家這對隻會做水果撈和蛋羹的臥龍鳳雛就要挑戰。
還一副信心滿滿能做成功的架勢。
果然是初生牛犢不怕虎啊。
他放下茶杯，拉著沉寶寶那柔弱無骨的手問道：
“不打電話不發消息……那我要是想你了咋辦？”
這話直接撓到了沉某人的心底：
“呀，臭旭寶你又撩我，明天中午我倆還回來吃飯，放心好啦，Mua~乖啊，我又不會跑掉的。”
她喜滋滋的在林旭臉上親了一口。
嘻嘻，最喜歡旭寶這種不經意間的撩撥了。
林旭原本打算勸這丫頭彆做了，留在店裡舒舒服服當老板娘就行，結果看她這幅信心滿滿的樣子，便忍住了想說的話。
想做就做吧，就當是玩遊戲了。
明天上午給柳阿姨打個電話，讓她注意點廚房的動靜。
隻要沒引起火災，其它就隨這對姐妹折騰吧。
小兩口正親親我我的時候，陳燕走了過來：
“妹夫，明天我要做奶黃流心月餅，悅悅給我打下手，你覺得我倆能做出來嗎？”
《控衛在此》
我覺得你倆先用石頭剪刀布把主廚的人選確定了比較好……林旭默默吐槽一句，隨即端著茶杯像敬酒一樣舉了舉：
“肯定行的，明天做好了記得給我捎幾個，我等著吃呢。”
“沒問題沒問題，保證你吃了還想吃！”
這會兒正好舒雲也在二樓，林旭衝她說道：
“記一下，節後提醒我做一次汽鍋雞，答應老黃了，順便提醒我到時候問他要兩隻沒下過蛋的小母雞。”
現在事兒比較多，所以一些重要的事情，林旭都讓竇雯靜和舒雲提醒自己。
“好的老板，我記住了。”
舒雲點開手機備忘錄，將這事兒記了下來。