豆豉能讓菜品擁有濃鬱的豉香，是乾鍋醬中必不可少的配料。
一勺熟豆豉下去後，林旭又往裡麵放了一勺生豆豉。
開始攪打。
設備通電後，摁三秒鐘停一下，再摁三秒，繼續停頓。
利用這種旋轉停頓再旋轉再停頓的方式，能夠把豆瓣醬攪碎，但又不會攪成湖湖，完完全全跟刀剁的是同一效果。
醬料攪打妥當，倒出來，再將煮好的辣椒放進去，同樣攪碎。
接著林旭把做乾鍋醬需要用的香料拿過來。
香料也不複雜，主要有花椒八角桂皮香葉白止白扣小茴香和孜然粒，這些香料全都準備妥當後，林旭又根據豆瓣醬和糍粑辣椒的量，拿了幾個羅漢果過來。
羅漢果是乾鍋醬中必不可少的配料。
這款大多數用來泡茶喝的香料能給乾鍋醬中帶來甜絲絲的味道，不僅能夠中和辣味，同時也有提鮮的作用。
灶上放上炒鍋，開小火，不等鍋熱就將所有香料放進去，羅漢果個頭比較大，需要掰碎。
用小火乾炒的方式把香料的香味慢慢焙出來。
接著將這些香料倒進研磨機中，全部碾碎成大顆粒的粉末狀。
最後再準備一些提味用的薑蒜末，所有材料就準備妥當了。
林旭架上大號炒鍋，開始做乾鍋醬。
因為是做醬料，所以要將炒鍋反複滑幾次，避免出現粘鍋的可能。
滑鍋後放入小半盆料油，再放入兩大勺豬油。
今天準備的醬料比較多，差不多能做兩百份乾鍋花菜，所以油脂的用量也相對誇張一些。
油溫三成熱，將攪碎的豆瓣醬分次倒入鍋裡。
豆瓣醬太多，一次性全倒鍋裡的話，油脂會淤出來，要分次倒入，讓豆瓣醬和鍋裡的料油充分融合。
全都放下去後，小火慢熬。
這一步不能急，得慢慢熬，一定要把豆瓣醬中的紅油和兩種豆豉的香味全都熬出來，這樣才能進行下一步操作。
這個過程很慢，大概持續了二十分鐘左右，鍋裡的豆瓣醬才算是徹底熬好，熬得甚至都有了乾香的感覺。
到了程度後，倒入準備好的糍粑辣椒，繼續熬製。
糍粑辣椒中已經吸滿了水分，剛入鍋就升騰起了一股水蒸氣，豆瓣醬和辣椒中相對衝的味道，會隨著水蒸氣飄出來，這會讓醬料的香味更醇厚。
本來乾鍋醬就是根據乾鍋類菜品長時間熬製後香味濃鬱的特點創作出來的，所以不能有刺鼻的衝味。
要將這些味道慢慢熬出來，隻留醇厚柔和的香味。
糍粑辣椒熬差不多時，放入薑蒜末，最後再放研磨碎的香料粉。
這些料全都放完，林旭又往鍋裡加入兩整瓶蠔油、兩大勺白砂糖、一瓶蒸魚豉油。
繼續攪拌熬製成醬料的狀態後，關火盛出來。
做到這一步時，已經是晚上八點，店裡的晚高峰都要過去了。
「老板，這醬料現在可以吃了嗎？」
馬誌強這位華北廚師對乾鍋類菜品相對陌生一些，剛剛被這香味饞得不行，所以一看熬好了，就想試試。
林旭一邊往盆裡盛一邊說道：
「正常情況下是需要靜置一天一夜再用的，讓香味收斂進去，咱自己吃沒這麼講究，明兒中午吃吧，晚上在店裡上著試試。」
「好嘞！對了老板，豆瓣醬和那些調料都很鹹，這醬的鹹味會不會過於重了？」
馬誌強的話讓林旭一樂：
「不會的，做菜時放一小勺就夠了，而且能省去調味的煩惱，對飯店來說更有效率一些。」
將醬料放進冷庫裡自然冷卻，林旭把鍋洗一下，準備提前下班。
剛剛他一邊做顧客點的菜品一邊操心著熬乾鍋醬的事，渾身疲憊，打算早點休息。
跟魏乾交代一聲後，林旭解開圍裙，順著樓梯來到樓下。
先跟樓下吃飯的顧客們打了一圈招呼，這才回到服務台。
這會兒沉寶寶正拿著幾個一次性杯子和一片魚乾，根據網上的教程，笨拙的表演著三仙歸洞讓墩墩猜。
墩墩沒見過，倒是覺得挺好玩。
全神貫注盯著沉寶寶的雙手，小尾巴輕輕擺動，一副很愉悅的架勢。
母子關係得到了全麵修複。
終於，經過了錯誤百出的操作後，三仙歸洞終於表演完畢。
「好啦，該你猜了，猜出來就給你吃喲。」
沉寶寶如釋重負般的鬆了口氣，這一放鬆，抬手的幅度有點大，碰到了中間倒扣著的杯子，把裡麵的魚乾給顯露了出來。
墩墩視若無睹，很配合的思考一番，先把爪子伸向了最左邊的杯子。
猶豫一下之後，又伸向了右邊的杯子。
一邊試探還一邊看旁邊的舒雲，一副要想申請場外援助的架勢。
不過最終，它還是將爪子放在了中間的杯子上，輕輕一推，杯子下麵的魚乾就露出來了。
「哇，我兒子真是太聰明了，來來來，媽咪再給你兩片魚乾。」
林旭：「……」
以後還是彆難為孩子這麼配合你了，看得揪心。
而且貓貓的嗅覺是不次於狗的存在，比人類發達好多倍，哪怕閉著眼睛，也能準確分辨出魚乾的位置。
跟貓玩三仙歸洞，你擺弄得再花哨都白搭。
墩墩開始吃魚乾時，林旭走過來說道：
「咱回去吧，今天有點累，打算早點休息。」
「好的，等等……我去樓上拿點板栗。」
等沉寶寶離開，林旭揉了揉墩墩的大腦袋：
「謝謝你這麼賣力的哄你媽媽開心……明天我看看有啥你沒吃過的肉，買點給你嘗嘗鮮。」
墩墩一聽，伸出毛揉揉的爪子往林旭手中一拍。
達成共識！
早上，林旭在鹵品部把所有燒雞都鹵上後，給老黃打了個電話：
「最近有啥比較稀罕的肉沒？」
「有啊，現在鴿子正肥著呢，要不要嘗嘗？」
鴿子？
想到墩墩還沒吃過鴿子肉呢，林旭便說道：
「那你給我送點吧，中午我師兄一家還過來吃飯，我看看做點啥比較合適。」
一聽謝保民去店裡吃飯，而且還要吃鴿子，電話那頭的老黃說道：
「那我乾脆也跟著你們一起吃得了，鴿子算我的飯錢，對了，喊上崔教授唄，昨天跟他聊得挺投機的。」
投機？
林旭沒想到這位送貨的跟研究人工智能的大老能聊到一塊去。
他笑著說道：
「行，上午我給崔教授打個電話，請他過來吃鴿子，順便讓我師兄研究一個做鴿子的菜式，行的話店裡上一道鴿子類的菜。」
正在早餐攤上就著焦圈喝豆汁的老黃當即一樂。
看看，業務這不就來了嘛。
掛斷電話後，店裡的早飯也已經做好。
今天莊一舟來得早，做了陽春麵、三鮮鍋貼以及春卷。
林旭拿著一個春卷嘗的時候，莊一舟說道：
「老板，我看墩墩自拍的視頻點讚已經超過五十萬了，還進了短視頻平台的熱度榜前三名，啥時候更新下集啊？」
這麼快點讚就突破五十萬了？
林旭咀嚼著嘴裡的春卷說道：
「今天吧，忙完就更新……這春卷做得不錯啊，麻煩嗎？不麻煩我跟著學一下。」
「不麻煩不麻煩，你要想學咱現在就能開始。」
林旭把剩下的春卷往嘴裡一塞：
「那就開始吧！」
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第326章基礎款乾鍋醬的做法！墩墩：跟媽咪玩遊戲真的好累！免費閱讀.