“這樣用勺子擓著吃的感覺也太好了吧？又甜又過癮，感覺……”
還沒說完，林旭便說道：
“這一勺比一碗米飯的熱量都高。”
曾曉琪：“……”
那我還是彆吃了。
在大家都暗戳戳減肥的時候，咱雖然可能瘦不下來，但也不能再胖下去啊。
錄完秋梨膏，飯點兒已經過了。
好在食堂剩下不少吃的，大家將甜皮鴨帶過去，配上之前做的幾道菜，美美的吃了頓午飯。
午飯過後，齊思明戴上頭盔，騎著他那台杜卡迪離開了電視台。
林旭剛準備開車走，突然接到沉佳悅打來的電話：
“旭寶你啥時候回來呀？剛剛燕寶很可惡的給我發了段吃炸雞的視頻，饞死我了，我也想吃炸雞。”
“燕姐今天沒去店裡吃飯？”
“沒，她跟著去錄探店了，在前門那邊買了炸雞，酥酥脆脆的，聽得我都饞了。”
一聽這話，林旭說道：
“行行行，等會兒我回去就給你做，不過炸雞就算了，咱以前不是吃過師兄做的香酥雞嘛，我給你做一道鍋燒肘子吧，比炸雞還好吃。”
“鍋燒肘子？有炸雞酥嗎？”
沉佳悅不關心好不好吃，隻想在酥脆方麵壓過燕寶寶。
“比炸雞酥得多，絕對不會讓你失望。”
“那好，那你趕緊回來做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的vlog，已經上傳了，你彆忘了三連喲。”
“好的，沒問題！”
掛斷電話，林旭驅車駛出電視台大門，回店裡準備做鍋燒肘子。
作為濟南三肘，鍋燒肘子既沒有水晶肘子那麼好的賣相，也沒有冰糖肘子那麼高的名氣，但這道菜，是實實在在的宴席菜。
而且還是當初無愧的主菜，在宴席上的地位，比另外兩個肘子要高一截。
但高地位帶來的就是繁瑣的製作過程。
這道菜想要好吃，需要經過焯、鹵、蒸、炸等烹飪步驟，整道菜下來，沒五個小時彆想吃到嘴裡。
而且最後出鍋，最好在十分鐘之內開吃，一旦時間長了，就會失去這道菜外酥裡嫩滿嘴油的精髓。
烹飪一道，高端的食材簡單做，普通的食材複雜做。
肘子這種食材不算高端，而且隨處可以買到，所以廚師們把這道食材玩出了花來。
不管是燕京地區和東北地區的醬肘子，還是晉省的虎皮肘子、川渝的薑汁肘子，兩湖地區的剁椒肘子、兩廣的紅煨肘子、東南地區的紅燒蹄髈等等，都把肘子的做法開發到了極致。
今天林旭準備試試正統的魯菜做法。
回到店裡。
他來到廚房，看著車仔問道：
“今天有新鮮肘子嗎？”
“有的，都燒過皮處理好了，老板你準備做菜嗎？”
“對，做一道鍋燒肘子。”
原本林旭打算弄一個肘子做一下，讓沉寶寶過過癮算了，但一想晚飯時人應該不少，老丈人還會過來吃韃靼牛肉，所以還是做多點吧。
他將車仔準備好的八隻肘子全拿了過來。
這些肘子都是前肘，肉多骨頭少，每個大概兩三斤左右。
肘子的外皮已經用噴燈細細燎了一遍，毛茬啥的全燒得乾乾淨淨，林旭直接放鍋裡開始焯水。
說是焯水，其實是把肘子煮到斷生。
焯水前，用菜刀豎著把肘子切開，一直切到底，讓骨頭露出來。
這既能讓肘子容易煮透，同時也方便肘子中的血水被煮出來。
所有肘子全都改刀後，冷水下鍋，鍋裡放入一把花椒，幾塊蔥薑，一大勺黃酒。
大火燒開，撇去浮沫再煮二十分鐘。
趁著煮肘子的功夫，林旭簡單熬了個鹵湯。
高湯裡加入糖色、食鹽、冰糖、炒香的乾黃醬和甜麵醬，再放入和醬大骨類似的鹵料包，準備好就開始熬煮，這樣肘子焯透之後，鹵湯的香味也剛好能出來。
等肘子煮到用快子一插沒有血水冒出，就用漏勺撈出來，用熱水衝洗一下，隨即放入燒開的鹵湯中。
全放進去，大火煮開再調成小火，鹵製兩個小時。
用鹵製的方式讓肘子先徹底入味，這樣肘子吃起來才會美味可口。
要是這一步做得不到位，將會直接影響最終呈現的味道和口感。
趁著鹵製時，林旭做了其它菜品，又去跟一些來吃飯的老顧客打了招呼。
正忙著，錢大媽和王大娘找了過來。
自從上次幫忙宣傳了燒雞，順便給王自強和楊林找了個住房後，這兩位大媽儼然把自己當成了林記自己人。
沒事的時候就幫著宣傳。
不過今天，兩人上樓後臉色有點不太好。
“小林，平時大媽對你咋樣？”
林旭給兩位大媽端來了茶水，笑著說道：
“對我超級好，怎麼了這是？”
錢大媽哼了一聲：
“既然你也知道對你好，那為什麼做了秋梨膏沒我們的份兒？怕我們買不起嗎？”
王大娘在一旁說道：
“你可不知道，自從昨兒老於拿到你送的秋梨膏，那叫一個得瑟，見到人就拿出瓶子讓大家看，還故意把水喝得滋滋響，我們問從哪來的死活不說，還是老孫頭套話才問出來，原來是你給熬的……都是老鄰居，厚此薄彼可不對了啊小林！”
林旭哭笑不得的看著兩位老人。
真沒想到一罐秋梨膏居然還能引出這種變故。
而且老孫頭居然還用審犯人的方式套於大爺的話，至於這樣嗎？
他笑著說道：
“您兩位放心，馬上就會來三千斤雪梨，來了我就做，到時候人人有份，要還不夠，那我直接承包個冷庫，把裡麵所有的雪梨都買下來。”
這會兒正好舒雲從三樓下來，衝兩位老人說道：
“昨天的秋梨膏一共就做了七罐，於大爺那一罐是買雪梨時少一半錢提前預定的，剩下的給了悅悅的奶奶姥姥以及立山先生他們，連老板的嶽父嶽母都沒分到……真是不好意思，是我們做太少了。”
遇到這種熱心腸的顧客，自然得哄著。
錢大媽一聽頓時笑逐顏開：
“原來是這樣，都怪老於，被他氣湖塗了都……這樣吧，我先給一千塊錢，預定五罐，省得這一輪又被搶空。”
王大媽一聽也要掏錢：
“那我也買五罐，雲丫頭，你可記好了，我倆給錢早，可彆忘了，還等著氣老於呢。”
舒雲攙扶著她說道：
“放心放心，等做好了我誰也不告訴，先通知您兩位。”
“雲丫頭說話就是好聽，我家那閨女要是有雲丫頭一半省心就好嘍。”
送走兩位老人，林旭繼續忙了起來。
兩小時很快過去，他將灶上的火關掉，又讓肘子浸泡了半小時。
接著將鍋裡的肘子一隻隻撈出來，去掉已經搖搖欲墜的大骨頭，接著把肘子改刀。
肉厚的地方切一下，薄的地方墊起來，爭取讓肘子肉變成五花肉那種厚薄均勻同時豬皮完全展開的造型。
改刀完畢，把肘子肉皮朝下放在盤子裡，表麵撒上蔥薑，送進蒸櫃裡開始蒸製。
經過蒸製，肘子肥肉中的油脂會滲透出來，鹵味會滲透得更加徹底。
最重要的是，經過蒸製，肘子會徹底軟爛。
這種肘子再裹上麵湖進行炸製，味道會變得超級棒。
他在廚房忙活時，迫不及待想炫耀一波的沉佳悅在網上找到一張鍋燒肘子的圖片發在了朋友圈：
“美女可以受委屈，但某些人不許搶我的鍋燒肘子！”
陳燕原本想嘲諷一波的，然而一看鍋燒肘子的賣相，便立馬調轉了畫風：
“放心悅悅，有姐在，誰也搶不走你的鍋燒肘子！”
沉佳悅回了個流汗的表情：
“燕寶，有沒有一種可能，這話其實是對你說的？”
“哈，悅悅你又調皮了啊。對了，我剛剛在網上給你買了雙靴子，挺適合你的氣質，要不回頭你試試？”
哈哈哈哈，果然在覬覦我的鍋燒肘子。
不過看在你這麼殷勤的份上，那我就施舍你一口吧！
沉佳悅回複道：
“謝謝燕寶！”
“客氣啥，咱姐妹倆這麼深厚的姐妹情誼，用不著說謝謝……”
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