“這波廣告我給你99分。”
“連自己人的熱度也蹭，不愧是你！”
這樣的調侃，讓自強生煎的熱度再次得到提升。
林旭沒想到媛媛姐居然還是個營銷鬼才，可惜自強生煎隻在附近幾個街區有分店，要是遍布全京城，今天的業績估計要飆升一大截。
接著，釣魚台和燕京飯店也跟進，同樣表示拒絕評級。
至於那些平時在網上比較活躍的西餐廳的官方賬號，則變得低調起來，原本掛在簡介中的米其林認證等字樣，也悄悄改了。
電視台正式取消了食味人間的節目，之前談的讚助也沒了。
閔正南做生煎鵝肝被林旭比得連底褲都不剩，不僅沒了電視台的合作，甚至連他原本工作的西餐廳也將他給辭退了。
拍視頻拍到失業，這是他沒想到的。
而西餐廳的老板也沒想到，自己信任的總廚居然這麼水。
這段風波就這麼過去了，電視台那邊甚至還悄悄注銷了食味人間的官方賬號，給這件事畫上了句點。
不過據說當時把曾曉琪等人趕走的廣告部長劉貴田等人，都受到了內部處分。
原本一個蒸蒸日上的美食節目，被他們一攪合，居然淪落到了停播的地步，這不得不讓人感歎外行的能力。
“旭寶，你在乾嘛呢？”
沈佳悅樂顛顛的看完網上的新聞和各種小道消息，拿著手機來到小廚房，看到林旭在切著一塊五花肉，便好奇的問道。
“做點脆哨，以後早上不想麻煩了，煮點麵條放點脆哨就是美美的一餐飯。”
“脆哨？不是說用豬肥膘做嗎？是用五花肉嗎？”
沈佳悅也想學學，雖然空氣炸鍋做不了，但身為小家電之神，咱可以用電飯鍋來做啊。
回頭學會了，既能熬豬油，又能吃脆哨，一舉兩得！
林旭一邊切肉一邊說道：
“肥肉和五花肉都行，純瘦肉也可以，這沒什麼講究的，用什麼肉就吃什麼肉，不過我個人覺得五花肉相對口感更好一些。”
做脆哨，不管什麼肉都需要把肉皮去掉。
這要是帶皮做，不僅會各種崩油，而且炸乾的豬皮跟皮帶一樣，很難嚼動。
五花肉不用切太大，一般的骰子塊就行，太大的話不容易炸透，而小了炸完再一收縮，口感會變差。
林旭把切好的五花肉放進清水中浸泡一會兒，儘可能的去除血水。
趁著這個功夫，他開始準備做脆哨需要的食材。
食鹽、白糖、醬油、甜酒釀，生薑片、八角……配料和調料很簡單，還沒平時炒菜用的配料和調料多。
但就是這種簡單的調料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉愁。
把肉浸泡好，林旭用漏勺撈出來。
加上大鐵鍋，鍋裡倒水，將豬肉倒進去，進行焯水處理。
通過焯水能夠將豬肉中的血水和雜質清理乾淨，這樣熬出來的豬油也更加白淨。
鍋裡水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來衝洗乾淨。
再次放入鍋裡，加一大碗清水，放入準備好的薑片和八角，開中火進行熬製。
前麵的步驟跟熬豬油一樣，隻不過相對於熬豬油來說，脆哨熬製的時間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。
一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥裡嫩。
但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。
除了熬製時間長之外，脆哨的製作過程中還會調味，而油渣是無味的。
簡單來說，脆哨就是熬製更久的調味版豬油渣。
由於水不太多，鍋裡很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋裡咕嘟著，剛開始會有水蒸氣從鍋裡飄出來。
但隨著熬製的時間變長，鍋裡的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。
剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。
林旭用勺子在鍋裡攪動幾下，讓肉塊受熱均勻，同時能更加順利的出油。
“看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？”
沈佳悅覺得沒什麼難度，嘗試的念頭在心裡變得更加蠢蠢欲動起來。
林旭笑著說道：
“這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？”
玩空氣炸鍋什麼的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風險。
“那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什麼禮物比較合適啊？”
這個問題還真難住了林旭。
過生日時，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重複。
他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個念頭。
“你有什麼好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區，挑到合適的了嗎？”
“挑到了，不過那家要等到春節後才搬走，還得再等等……要不乾脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風雅的性格。”
你這麼說大姨子真的好嗎？
林旭沒啥意見：
“行，那你安排吧。”
熬了大概二十分鐘，鍋裡的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。
用筷子把已經炸得有點乾的生薑和八角挑出去，再拿個大號密漏放進鍋裡，用勺子舀出多餘的豬油。
但不能舀完，要剩下一點點。
這時候，往鍋裡加一大勺甜酒釀。
所謂的甜酒釀，就是廚房裡常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜係經常用到的調味品。
這種糯米釀製的米酒帶著米香和酒香，同時有軟化肉質的作用，倒進原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓裡麵的油脂更好的滲透出來。
簡單來說就是，能逼出多餘的油脂。
沒多久，鍋裡油脂變得多了一些，而豬油渣，則更乾了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉變。
林旭往鍋裡加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進行調味。
等鍋裡的鹽化開，再倒一次甜酒釀。
這時候豬油中的油脂含量已經不多，通過炸製已經榨不出油脂，隻能通過加甜酒釀的方式，把油脂逼出來。
而且加甜酒釀也能有效降低鍋裡的溫度，防止鍋裡的脆哨炸糊變苦。
加過甜酒釀之後，林旭往鍋裡加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。
繼續熬製。
鍋裡的油渣體積變得更小，油脂則再次增多。
沈佳悅看著鍋裡已經變成棕紅色的脆哨，好奇的問道：
“可以了嗎？”
“不行呢，還得再等等。”
水分熬乾，林旭再次將多餘的豬油舀出來，隻剩鍋底一點油脂。
接著第三次倒入甜酒釀。
鍋裡很快就產生了不少泡沫，快速翻動，讓逐漸變成棗紅色的油渣不至於溫度過高而糊掉。
等鍋底的油脂變得透明，油渣也變得跟石子一樣，翻炒時發出清脆的撞擊聲。
脆哨，成了！
林旭倒進托盤中，沈佳悅迫不及待就想嘗嘗，不過試了一下，手差點被燙傷。
“彆著急，晾一會兒再吃……我去麵點部拿點麵條過來煮一下，用麵條配著這些脆哨吃，應該能找到在貴州吃脆哨麵的感覺。”
他匆匆離開了小廚房，去麵點部拿麵條去了。
而另一邊，燕京飯店。
葉立信拿起辦公桌上的電話，打給了人事經理：
“林旭的落戶指標報上去了沒？”
“報上去了，但是……”
人事經理吞吞吐吐的話，讓葉立信忍不住皺了皺眉，難道這件事，又有什麼變故了不成？
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本章完